我家鸡肉从不炸着吃，不蒸不煎，营养丰富又好吃，上桌瞬间被扫光！来点不一样的家常料理- 清爽风格椰汁鸡！对于东南亚料理向来接受度相当大，几乎来者不拒且每道都吃的津津有味，甚至还幻想过要是哪天家里有外籍帮佣，我大概会是第一位亲自下厨请帮佣指导料理东南亚菜肴的雇主，加上对于自家厨房有相当重的领域情结，旁人碰不得，最后一定会变成："你就出一张嘴告诉我怎么做就好，清洗、切菜、料理通通我自个儿来"。
【 辣椒|我家鸡肉从不炸着吃, 不蒸不煎, 营养丰富又好吃, 上桌瞬间被扫光】
文章图片

这道椰汁鸡就是我妈从一位外籍帮佣那听来的食谱，但实际版本在调味上简单许多，基本的盐和椰奶，重点在爆香及火候拿捏，听老妈转述做法后，自已修改配方多加了不少香料，在味觉上多份层次，但也不会重到抢去椰奶纯粹的香气，与白米饭搭配食用，可能因香料增加清爽感，吃到最后也不会有像焗类料理尾声的腻感，口味重一点还可以淋些喜爱的辣椒酱在椰汁鸡上头，这道料理，夏天吃也没问题!
清爽风格椰汁鸡
食材：
1罐椰奶(浓浓的那种，避免纯水感椰汁)、1块去骨带皮鸡腿、1根茄子、1小颗绿花椰菜、1/2小颗高丽菜、1大粒红葱头、2根红辣椒、1/2颗柠檬汁、1汤匙橄榄油、1茶匙鱼露、1茶匙盐、1/4茶匙现磨小茴香、1/8茶匙姜黄粉、1/8茶匙红辣椒粉、1小撮白胡椒粉、些许辣椒酱(依个人喜好添加)
做法：
鸡腿肉先切大块、红葱头剥皮后切片、花椰菜梗剥除纤维较厚的外层后切成一口大小、
茄子去蒂后切约2mm厚度的斜片、辣椒去蒂后细切。
倒入些许橄榄油于锅中，转中大火，
待油热后以皮朝下的方式放入鸡块，刚开始比较容易黏锅，不要一直去移动它，
等皮煎至微焦黄色泽即可翻面，一样等肉稍微上色后将鸡腿块舀起备用。

文章图片

锅中刚刚已加入橄榄油，加上鸡皮逼出的油脂，事后无需额外添油，
直接于同锅中放入红葱头及盐，以中大火拌炒，

文章图片

红葱头要炒到有点透明然后最边边快要焦黄色的状态，
如果期间锅中油不够太干炒不动，可先加入鱼露拌炒，
而且趁锅热时倒入冷冷的鱼露，此时再利用木铲帮忙刮起底部焦黄的美味精华，更加好吃。
放入花椰菜，约两分后再放入高丽菜。

文章图片

花椰菜口感较硬，刚好被高丽菜压在底下直接受热，熟的比较快，
等高丽菜遇热降约一半高度后挤入柠檬汁拌炒，之后再放入茄片。
加入现磨小茴香、姜黄粉、红辣椒粉及白胡椒粉，拌炒均匀，
把事先煎好的鸡腿肉放回锅中，同时倒入椰奶，
煮滚后将火转小一些，维持锅中微微冒泡的热度，
再多熬煮约15~20分，或是青菜达到喜爱的口感后即可上桌。

文章图片

嗜辣者别忘了椰汁鸡淋在饭上后再多加匙辣酱在上头,
另外不想吃鸡肉的话厚切松阪猪是另一项不错的选择哦~

来源：(年华或已阑珊)

【】网址：/a/2020/0813/kd410520.html

标题： 辣椒|我家鸡肉从不炸着吃, 不蒸不煎, 营养丰富又好吃, 上桌瞬间被扫光