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鲨鱼炒芹菜
材料：
鲨鱼肉600g、荷兰豆50g、红萝卜30g、大辣椒1根、芹菜2株、蒜5瓣
调味：
白胡椒1.2ml、酱油5ml、蚝油5ml、米酒15ml、盐2.5ml、糖1.2ml、香油2.5ml

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首先准备滚水锅，水滚后下鲨鱼肉，关火闷3分钟。

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这段时间芹菜切长段、大辣椒拉斜刀。

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蒜切片。

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荷兰芹、红萝卜切片。

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接着把泡滚水的鲨鱼肉取出，这时的鲨鱼肉大概是外熟内生，冲冷水5秒钟后切厚片备用。

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再重新准备一个滚水锅，水滚后下红萝卜，汆烫1分钟。
【 红萝卜|立秋后, 猪牛鸡肉都不如它, 我家几天就吃一回, 省钱下饭还营养】
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一分钟后放入荷兰豆，再烫1分钟。

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起锅下油，依序下蒜片、辣椒片小火煸香。

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这时川烫的红萝卜、荷兰豆也好了，沥干水份后下，一起炒。

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下少许水(份量外)后下蚝油、盐、糖，锅边淋入酱油，下鲨鱼肉中大火翻炒。

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收干到汤汁约剩下3分之1后，下白胡椒并呛入米酒，最后放入芹菜段，大火快炒45秒后起锅。

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鲨鱼炒芹菜完成。

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※白沙鱼肉非常软Q，极适合各种炒，无论是快炒清炒浓油赤酱还是鲜美纯粹，各种炒法都非常搭。而且鲨鱼肉非常便宜，一定要试试看。
※荷兰豆、红萝卜、鲨鱼肉都要先川烫过，让食材熟程度较一致，红萝卜较不易熟，故比荷兰豆多川烫一分钟。
※任何海鲜料理都非常适合下少许米酒、绍兴酒等，在最后阶段下少许酒可以大大增添海鲜香味。

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鲨鱼炒芹菜。

来源：(年华或已阑珊)

【】网址：/a/2020/0813/kd410535.html

标题： 红萝卜|立秋后, 猪牛鸡肉都不如它, 我家几天就吃一回, 省钱下饭还营养