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秋天贴秋膘，号称“水中珍品”的肉要吃，肉质鲜嫩，老少皆宜
初秋，大家讨论的最多的话题就是贴秋膘，毕竟秋风一起，人的胃口就会大开，就想吃点儿好的，补偿夏天的损失。而贴秋膘最直接的方法，就是吃肉，这就是所谓的“以肉贴膘”。虽然秋天鼓励大家吃肉，但肉却不能乱吃，尤其是脂肪含量高，容易上火的肉更要少吃。

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这里给大家推荐一种肉，贴秋膘就该吃它，号称“水中珍品”，烹饪出来以后肉质鲜嫩，老少皆宜。曾经陆游吟咏鲈鱼写道：“空怅望，鲈美菰香，秋风又起”；还有“酒甘泉滑鲈鱼肥”；“思鲈犹欲钓吴松”；范仲淹同样写到：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。孟浩然则有：“试览镜湖物，中流到底清。不知鲈鱼味，但识鸥鸟情”。
如此多的文人墨客赞赏鲈鱼，说明它也足够的鲜美。鲈鱼的品种有很多，一般来讲海鲈鱼个头比较的大也最实惠，鲈鱼则个头偏小，很多其实都一斤不大，因为价格相对的昂贵，所以吃它的人并不是特别的多，只是偶尔吃一吃。

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立秋后，这肉贴秋膘正合适，滋补不长肉，比牛肉好吃，不懂吃可惜。鲈鱼的烹饪，很多人会直接用清蒸的方式，觉得这种做法能够保留它的原汁原味，而且口感也不错，关键是特别的鲜美。鲈鱼含有大量的蛋白质，但是脂肪含量却很少，所以它也是一种滋补不长肉的上佳食材，至少比牛肉要好吃的多，大家可以试一试。
今天，打算用鲈鱼给大家做一道比较清淡的鱼，清烧鲈鱼，它比清蒸鲈鱼要好吃很多，而且基本上一点腥味也没有，同时还兼具了秋天的饮食原则，清补不油腻，是典型的贴秋膘首选，接下来就一起看看这道菜的具体做法。

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【清烧鲈鱼】食材准备：鲈鱼1条、香葱3根、大蒜、姜片
辅料：花生油、蒸鱼豉油、盐、水淀粉、味极鲜2勺
制作过程：
1、鲈鱼清洗干净，尤其是肚子里面，因为它的肉质比较的厚，很多随便的冲一下，其实里面很多的腥味东西都没有洗掉。

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【 鲜嫩|秋天贴秋膘，号称“水中珍品”的肉要吃，肉质鲜嫩，老少皆宜】2、锅里放入花生油，把它烧热，加入少许的盐，把洗净处理好的鲈鱼放进去开始煎，煎的时候注意不要去翻动。

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3、能轻易晃动鱼的时候，再翻面，这样就不容易粘锅，而且鱼肉也不容易破碎，成品的话会比较的好看一点。

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4、煎好的鱼，直接找一个盘子把它盛出来，锅中另放油，把姜片还有大蒜以及葱放进去炸香，再捞出来放水。

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5、锅里倒入水以后，沸腾以后，加入盐、蒸鱼豉油、味极鲜2勺，再把煎过的鱼放进去开始煮，大概10分钟左右捞出。

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6、煮好的鱼放入到盘子中，另外的汤汁大火开始收汁，加入少许的水淀粉，汤汁浓稠的时候，放浇淋在鱼身上，撒上一点葱花。

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食刻tip：
1、家里的锅比较的小，所以买鲈鱼的时候，让它挑了一个小的，这样不仅好烹饪，它同样也比较的鲜嫩。
2、鲈鱼煎过之后，再放入适量的清水，把它的鲜香味煮出来，再次调味的话，汤汁会特别的鲜美，非常有营养。
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来源：(历史那点事儿)

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标题： 鲜嫩|秋天贴秋膘，号称“水中珍品”的肉要吃，肉质鲜嫩，老少皆宜