炎炎夏日，正是茄子大量上市的时候，茄子是为数不多的紫色蔬菜，其营养价值很高，茄子里含有丰富的维生素e，常吃茄子可以延缓人体衰老。茄子做法多样，不过我最喜欢的还是鱼香茄子，鱼香茄子是较具有代表性的鱼香味型的名菜，鱼香茄子最主要的辅料郫县豆瓣酱，是鱼香菜中的灵魂，用各种调料调制成咸、酸、甜、辣、香、鲜的口感。

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【 好吃|鱼香茄子的正确做法，不吸油不发黑更鲜香美味，比大鱼大肉好吃】
鱼香茄子看似一道很普通的家常菜，但是想要做好鱼香茄子，还是需要一些技巧的，尤其是对于茄子特别的吸油，还容易氧化变黑，所以茄子下锅前一定要多加这一步，这样做出来的茄子不发黑不吸油，而且鲜香美味又好吃，让人回味无穷。下面是鱼香茄子的具体做法，喜欢的朋友赶紧做做。

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食材准备：茄子、淀粉、大蒜、小米椒、生抽、香醋、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、盐、食用油
具体步骤：
1、准备2根茄子，洗净后切掉头尾，然后将茄子分成4半大小均匀的长条，再斜刀切成小块，茄子切好之后立刻放入清水中，加入适量食盐浸泡10分钟，防止茄子氧化变黑，10分钟后茄子已经浸泡好，捞出并用手挤干茄子中的水分装入盘中，然后加入适量淀粉，抓拌均匀使得每一块茄子表面都均匀地裹上一层淀粉备用；大蒜去掉外皮后切成蒜末，小米椒去蒂后切成小圈备用；

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2、先调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入切好的蒜末、小米椒，然后加入适量盐、生抽、香醋、鸡精、白糖，再倒入小半碗清水，搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

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3、起锅，锅中不倒油，倒入裹上淀粉的茄子，开中小火煎制一下，茄子煎软之后倒入适量食用油，然后再倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后倒入提前调制好的料汁，翻炒均匀后开小火盖上锅盖焖煮3分钟；

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4、3分钟后打开锅盖，茄子已经充分吸收汤汁入味，转大火将汤汁收一下，不断翻炒至汤汁收至浓稠后，撒上一些葱花点缀增香，就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常鱼香豆腐就做好了，茄子不发黑不吸油，非常入味好吃，一次可以吃上两大碗饭。

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小贴士：
1、茄子最好是紫皮的茄子，这样做出来的鱼香茄子更好看，看起来也更有食欲。
2、淀粉可以有效锁住茄子中的水分，这样做出来的茄子更加爽滑，而且不吸油。
3、茄子很容易氧化变黑，所以切好的茄子立刻放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。

来源：(美食攻说)

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标题： 好吃|鱼香茄子的正确做法，不吸油不发黑更鲜香美味，比大鱼大肉好吃