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葱爆肉片，肉片鲜嫩，葱香四溢，这道菜的做法很简单，非常适合家常烹炒，是居家饮食、招待亲友的必选菜品。
步骤|葱爆肉片，肉片不要直接下锅爆炒。多一道步骤，口味马上不一样
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葱爆肉片的用料：
瘦肉、大葱、红椒、蒜、姜、盐、花椒粉、料酒、一个鸡蛋、淀粉、鸡精、酱油

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葱爆肉片，肉片嫩滑鲜美的口感，秘诀就在于前期的腌制。将瘦肉切片，切的薄一些最好。肉片切好后，放入碗里，加少许食盐、花椒粉、料酒，打入一个鸡蛋，先抓拌均匀。肉里加一点儿清水，让肉片更加嫩滑，再来一勺淀粉，锁住肉片水分，保持嫩滑口感。最后在肉里滴几滴食用油，防止肉片粘连、粘锅。继续抓拌均匀之后，肉片就处理好了，腌制片刻。
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利用腌制肉片的时间，切葱段和配料。
大葱斜刀切段，红椒斜刀切段，姜、蒜切片备用。
锅里添加适量食用油，待油温两、三成热时，下入腌制的肉片，进行滑油。肉片滑油半分钟，熟了之后，出锅控干油滴备用。

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锅里留少许底油，油热后，将蒜片、姜片入锅，炒出香味。切好的葱段、红椒也入锅，大火翻炒，炒出葱香。葱段断生之后，下入滑过油的肉片，继续翻炒几下，开始调味。
【步骤|葱爆肉片，肉片不要直接下锅爆炒。多一道步骤，口味马上不一样】加入少许食盐、鸡精、酱油，翻炒均匀即可出锅，一盘美味的葱爆肉片就完成了。肉片鲜嫩，葱香四溢，再来两碗米饭，实在是美味又下饭。

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来源：(历史那点事儿)

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标题： 步骤|葱爆肉片，肉片不要直接下锅爆炒。多一道步骤，口味马上不一样

傻大方

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