在粤菜这个复杂而又庞大的体系中，除了广府菜、潮汕菜和客家菜之外，还有一支神秘而小众的菜系—— 疍家菜，它集江海之鲜， 以鱼虾蟹为主要食材，烹调质朴、口味天然，在天海之间自成一派。

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今天我们继续来到南沙，杰哥就带我们品味南沙最新鲜的“ 虾兵 蟹将”。

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【 膏蟹|8月这些海鲜正当季！简单用蒜蓉蒸，只需3步，几分钟就能吃！】疍家美食传承人
郭英杰
南沙珠江口岸不同时节，虾蟹的大小、状态、味道、做法都不同。
蟹的品种有：奄仔蟹、青蟹、重皮蟹、水蟹、肉蟹，黄油蟹；同蟹科的还有虾喇、毛蟹、大闸蟹、蟛蜞。
虾的话，野生的有：曹虾、麻虾、大头虾；养殖的有：罗氏虾、桂虾、明虾、濑尿虾。

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今天杰哥就选用了应季的膏蟹和麻虾，为大家带来两道美味，做法简单，又能把新鲜虾蟹的鲜味充分体现出来。

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蒜蓉粉丝蒸膏蟹

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膏蟹 蒜蓉 粉丝

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清洗膏蟹。因为蟹比较生猛，洗蟹时可以先用冰水把蟹冰晕了，再去用刷子刷洗。

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膏蟹斩件。 去掉膏蟹的钳子，打开后盖，去掉肺部，然后两刀一开四，一只蟹切成四块。

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粉丝用水泡开，然后下蒜蓉、盐、油捞味。因为粉丝非常吸水，所以泡粉丝时不能泡得太久，否则就会太软烂没有韧性不好吃。

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蟹放在粉丝上面，中大火蒸十五分钟就可以了。

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蒜茸薄荷蒸麻虾

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- 食 材 -
麻虾 蒜蓉 薄荷

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- 制 作 -
麻虾去头去虾线。

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薄荷叶、蒜头剁碎，放到麻虾上。然后加入盐、油搅拌均匀。

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水开的时候就可以把虾放进去蒸上三、四分钟即可。

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来源：(军哥情报社)

【】网址：/a/2020/0813/kd410864.html

标题： 膏蟹|8月这些海鲜正当季！简单用蒜蓉蒸，只需3步，几分钟就能吃！