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加工|易对食物过敏 专家为您支招

时间：2020-08-13 08:22      


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据新华社北京8月12日电（采访人员 田晓航）对某种食物过敏却又不得不吃 ， 这可如何是好？专家表示 ， 改变加工方式能够降低一些食物的致敏性 ， 这给食物过敏人群带来福音 。
“不同加工方式对食物致敏性的影响差别很大 。 ”在近日举行的第十四届协和过敏性疾病国际高峰论坛上 ， 中国农业大学食品科学与营养工程学院车会莲副教授说 ， 食物加工方式分为热加工和非热加工两大类 。 总的来看 ， 蒸、煮等湿热处理方式能够使得过敏食物的致敏性大大降低 ， 高压锅的处理效果更好 ， 发酵食品的致敏性也较低；相反 ， 微波加热会增加食物的致敏性 。
【加工|易对食物过敏 专家为您支招】她举例说 ， 关于核桃的干热和湿热处理的致敏性比较研究发现 ， 干热处理 ， 如烤核桃 ， 对核桃蛋白的IgE结合能力、IgG结合能力都没有显著影响 ， 而湿热处理 ， 如蒸、煮 ， 则显著降低了核桃蛋白的IgE结合能力和IgG结合能力 。 “也就是说 ， 有些人吃烤核桃会过敏 ， 但是喝核桃露时就不会过敏 。 相对来说 ， 湿热处理能够显著降低核桃蛋白的致敏性 。 ”
专家介绍 ， 食物过敏可出现皮肤、胃肠道、呼吸道症状甚至危及生命的窒息和休克症状 。 目前 ， 食物过敏尚无有效的根治方法 ， 预防发病主要依靠避免食用致敏食物 。


    来源：(郑州日报)

    【】网址：/a/2020/0813/kd411514.html

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