泥鳅入锅前怎么处理？简单1招，不腥不粘肉质鲜美滑嫩鱼类一直是我们日常三餐中比较常见的口味鲜美，营养丰富的食材的代表，其中，泥鳅鱼则属于特色鲜明的鱼类，既有野生也有养殖，多见于南方地区。泥鳅鱼身不长，触手十分光滑，带有粘液，动作敏捷，十分难捕。泥鳅鱼的药用价值与食用价值都十分高，所以，在民间也有''水中人参''的美誉。泥鳅鱼含有丰富的钙、铁、蛋白、脂肪等物质，能够补充中气、固肾益精、调节脾胃、强身健体等功效。
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泥鳅鱼的做法也有很多种，新鲜食用或者晾晒脱水，做法不同风味各异。家常最为常见的做法有煎炸泥鳅、红烧泥鳅、泥鳅汤等等。下面我要分享给大家的是家常青笋烧泥鳅，黑皮的泥鳅搭配青嫩的青笋，色彩鲜明，笋段爽脆，鱼肉鲜嫩，味道咸香扑鼻，十分下饭。
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【菜名】：家常青笋烧泥鳅【所需食材】：鲜活小泥鳅鱼一斤、青笋一根、大蒜六至八瓣、红色泡椒适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、淀粉适量。【烹饪过程】：
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1、选购新鲜肉厚个头均等的小泥鳅鱼，清洗吐沙干净之后，再用刀将泥鳅鱼的内脏清除干净，用清水里外冲洗干净备用。
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2、在锅中倒入适量的清水，烧至温热之后，将泥鳅鱼加入锅中焯烫一下，用筷子慢慢的拨动锅内的泥鳅鱼，防止鱼皮破损。
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3、当锅内的泥鳅鱼表面粘稠液体被烫除干净后将泥鳅鱼捞出，放在清水中过一下，洗净鱼身残留的浮沫，沥干水分备用。
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4、将大蒜剥去蒜皮切成较厚的蒜片，在炒锅中倒入较多的食用油烧热之后，加入蒜片爆香，再加入红色泡椒和适量的郫县豆瓣酱。
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5、将锅内的郫县豆瓣酱和大蒜片、红色泡椒翻炒均匀，并且散发出香味之后，向锅中倒入适量的清水或者高汤。
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6、将之前料理好的泥鳅鱼加入到锅中，盖上锅盖，将炉火调至中低档，小火慢慢炖煮，大约炖煮十五分钟左右。
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7、将青笋削掉外皮，清洗干净之后用刀切成三至四厘米长的青笋段，加入到泥鳅鱼锅中，再次盖上盖子，炖煮三至五分钟。
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8、到时间之后，在临出锅之前，用适量的淀粉加上清水调和成芡汁，均匀的淋在锅中，开大火收汤，汤汁浓稠且油亮之后，即可装盘食用。【烹饪窍门】：1、买回来的新鲜泥鳅不要着急料理，最好是提前用清水冲洗干净之后，在清水盆中滴入数滴食用油，将泥鳅鱼放在油水中浸泡几个小时，这样有助于泥鳅吐出体内的泥沙，排干净杂质，味道也更加好吃。2、泥鳅鱼表面附着的粘液，可以提前用温度稍高一些的温开水快速冲烫一下，这样就可以轻松去除泥鳅鱼身上的粘稠液体。但是要注意不要用太热的水，容易烫破鱼皮，影响泥鳅鱼的品相。【文案编辑】：我心向月

来源：(雷汪科技)

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