大家好，今天要带来的美食分享是一道家常菜美食——麻婆豆腐。豆腐是我们生活中非常常见的一道食材，不管是煎、炸、煮、炒，做出来的豆腐味道都是很好的，因此深受很多人的喜爱。
除此之外，豆腐的营养价值也是很高的，在其内部所含有的优质蛋白以及大豆卵磷脂，能对人体起到很好的健脑益智的功效，同时也能有效的保护肝脏，我们可以多吃上一些。这不，下面我就教大家做上一道家喻户晓的豆腐美食麻婆豆腐，快跟着我一起来学学吧！

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【麻婆豆腐】
【制作食材】豆腐、五花肉、食盐、老抽、辣椒面、豆瓣酱、姜葱蒜、鸡精、淀粉水
【方法及步骤】
1、首先我们要准备上一块老豆腐。在购买时，不要选择那种颜色看起来非常白的，而是尽量挑选稍微带点黄黄的来购买。准备好以后，把它清洗干净，先切成厚片，再改刀切成1.2厘米左右的小方块。接着再准备上一小块新鲜的五花肉，将其切成片，再用刀剁成肉末。

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2、起锅，锅中倒入半锅清水，等水烧开时，要往锅里加入一勺的食盐，一勺的老抽，然后下入豆腐进行焯水。这一步主要是为了去除豆腐本身所含有的豆腥味，同时还能给豆腐提前进行上色。
大概一分钟以后，就可以把豆腐给控水捞出来备用，不要煮得太久了。另起锅，锅内热油后，先下入肉末翻炒，待肉末被炒至变色时，还要往锅中加入一些提前准备好的姜末、蒜末和葱末，再来上一点豆豉和花椒，把香味炒出来。

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3、接着往锅里加上一勺豆瓣酱，用铲子把红油煸炒出来，再撒上少许的辣椒面（不能吃辣的可以少放），继续翻炒，将香料的香味都给通通炒出。然后淋入一点点料酒，倒入半碗的清水，把豆腐下入锅中来。
下面我们来调一下味道：锅中加少许的鸡精增鲜，一点点生抽提味，待汤汁烧开后，要把火候转为小火，继续炖煮上两分钟。两分钟之后，需要准备上一碗淀粉水倒入锅中，进行第一次的收汁。

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4、搅拌一会儿，淋入第二次的淀粉水，用铲子翻拌均匀后，接着再倒入第三次的淀粉水。
在做麻婆豆腐时，我们要做上三次勾芡，目的是为了让芡汁更好的包裹住豆腐，吃起来更加的美味。
最后把豆腐搅拌均匀，且汤汁变得浓稠时，即可把做好的豆腐盛出锅中，撒上少许的蒜苗或者是葱花，再放入一点点花椒粉，一道麻婆豆腐美味就制作完成。做出来的豆腐麻辣鲜香，吃起来鲜嫩又过瘾，特别下饭，保证一顿就能让你吃上两大碗米饭。

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【小贴士】
1、豆腐在制作前，需进行焯水这一步，同时还要放入少许食盐和生抽，让豆腐提前上色，去除豆腥味。
2、想要制作出来的麻婆豆腐鲜嫩滑口，三次勾芡是最关键的一个步骤。
3、在烹饪这道菜肴时，火候不要太大了，否则容易将豆腐给煮糊。
【 正宗|做麻婆豆腐时，只要注意这3点，味道正宗一点不输饭店】
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来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0813/kd411801.html

标题： 正宗|做麻婆豆腐时，只要注意这3点，味道正宗一点不输饭店