炖鱼汤的时候，牢记这3个小窍门，保证鱼汤鲜美，一点都不腥
鱼肉鲜嫩，而且制作起来比较简单，烹饪时间也比较短，不像是猪肉、牛肉等，有时候需要炖煮一个多小时或者更长时间。而且鱼肉含有丰富的人体所需的营养物质，甚至有些是自己独有的，没有其它食材可以替换的，所以很多人都比较喜欢吃鱼肉。
但是也会有很多人喜欢吃鱼肉，但是每次做出来的鱼肉和鱼汤，腥味特别重，久而久之就不喜欢吃了。我之前就是这样的。不过一次偶然的机会，有一次去朋友家做客，他就做了一盘自己最拿手的鱼汤，虽然当时自己不太想吃，但是也不能辜负朋友的热情，所以就吃了一口，吃过后再也忘不了了，一点都不腥，而且味道超级棒。

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之后就和朋友请教了下，才发现自己做鱼的时候，最大的错误是什么，之后就根据朋友的做法，自己回家做了几次，每次都特别的成功，今天就和大家分享下做鱼汤里面的技巧，只要你注意了这几点，保你也能做出鲜嫩美味的鱼汤来，不管做什么鱼，都可以。

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今天就准备做一份奶白海黑鱼汤给大家演示一下，下面有技巧，感兴趣或者想了解下的朋友，和我一起看下去。如果你也有这些问题的话，可以改正一下，这样你的厨艺又会上一台阶。
【菜品】： 奶白黑鱼汤
【配料】：海黑鱼三条、大葱一段、老姜一块、香菜一根、料酒一勺、食用盐半勺
【烹饪步骤】：

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1、一早买来三条新鲜的海黑鱼，去鱼鳞、去腮、去内脏、去黑膜等，总之就是将不能食用的部位清理干净，最后用清水将鱼的内外都冲洗干净，控干水分。

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2、准备姜片和葱段。香菜清洗干净泥土，用菜刀切成小段，放到一旁。

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3、要想一会熬煮成奶白的鱼汤，一定要做好这一步。炒锅烧热后，倒入适量的花生油，油热后，一条条下入海黑鱼，放到油锅里煎炸。

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4、切记不要来回翻面，鱼肉很嫩的，所以多翻几次的话，很容易就鱼肉弄碎了。等鱼一面煎至金黄后，再用锅铲轻轻翻另一面，继续小火煎另一面，直到将两面都煎好。

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5、鱼肉煎过后，将葱段和姜片放进锅里，不要用锅铲，直接晃动炒锅，将大葱和生姜晃到炒锅底部，和花生油结合，炸出葱姜的香味出来。

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6、倒入适量的料酒，用来去除鱼肉的腥味。

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7、一次性倒入足够的清水，水量要没过所有的鱼。先开大火，将清水煮沸，之后将火调成中小火，继续炖煮。

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8、等待将鱼肉炖熟之前五分钟，调入适量的食用盐，稍微搅拌几下，混合均匀，让汤汁和鱼肉入味。

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9、关火前，放入备好的枸杞和香菜碎就好了。
这样一锅鲜嫩美味的黑鱼汤就煮好了，汤汁就和牛奶一样，白白的，超级好喝。鱼肉更是鲜嫩。
【烹饪小贴士】：
1、在煎鱼的时候，鱼一定要控干水分。如果时间不够的话，可以用厨房用纸，将鱼的内外水分吸干，这样煎鱼的时候，就不会被食用油溅到。分页标题#e#
2、很多人炖鱼汤的时候，鱼汤腥味比较重，今天就介绍几个好技巧。一定要先将鱼煎至表面金黄，而且不要煎碎了；炖鱼汤的时候很多人喜欢放大料，不过这一步一定不要犯，我就是因为放了大料，所以鱼肉的腥味就特别重；炖鱼汤加凉水，不要加热水。
3、香菜可以放，也可以不放，全凭自己的喜好。如果家里有人喜欢香菜，有人不喜欢的话，就将香菜切碎放到碗里，谁喜欢吃就直接放到自己鱼汤里就好了。
【 保证|炖鱼汤的时候，牢记这3个小窍门，保证鱼汤鲜美，一点都不腥】【文案编辑】：目海食王伟

来源：(历史那点事儿)

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标题： 保证|炖鱼汤的时候，牢记这3个小窍门，保证鱼汤鲜美，一点都不腥