红烧排骨
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食材：排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量做法：1)准备原料,准备配料。锅里放水和花椒煮开。放入排骨大火煮开;排骨捞出洗净沥干水备用。2)锅里放油，小火炒葱姜八角。倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。3)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。4)兑水淹没排骨，大火烧开;转小火炖30-50分钟。调入盐。大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。京酱肉丝
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猪里脊肉300克、大葱白50克、六必居的甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克01、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。02、上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟（这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门）。03、将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。04、炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。05、炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部化开。06、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。07、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。回锅肉
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五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量1)将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；2)煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；3)准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；4)锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；翻炒两下后加入切片的五花肉；6)一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；7)加入红辣椒和大蒜白；将它们翻炒几下；再加入大蒜叶；翻炒均匀；出锅装盘。啤酒鸭
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嫩鸭1只、啤酒1瓶、姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1个、大葱1根、老抽半勺、糖半勺、盐适量01、鸭子洗净，斩中等大小块，姜切片，蒜去皮，青椒掰块，大葱切段。02、锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟，鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。03、油锅烧热（少量油），入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干。04、倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中火慢炖，鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖、适量盐调味，继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干（如果鸭肉不够烂，可以加一点开水）。加入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火出锅。

来源：(颖秀社会)

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