香辣过瘾的辣炒田螺

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今天来做个超级受大家欢迎的下酒神器，辣炒田螺，真的超级好吃，麻辣鲜香，又香又辣，超级过瘾，喝酒或者追剧的时候来一盘，快活赛神仙！
用料
田螺1斤半料酒1勺姜片几片郫县豆瓣酱1勺食用盐半勺酱油3勺老抽小半勺（可以不加）蒜3瓣八角、香叶、桂皮、花椒适量食用油适量香菜2根香葱1根干辣椒适量（根据自己能承受的辣度来）
做法
1、 姜切片、蒜头切末、小米椒切段、香葱及香菜切段。
2、 买的是处理过尾部的田螺，买回家清洗干净后放入盆中加1勺食用盐浸泡2~3个小时左右，然后再反复清洗干净。
3、 锅中放适量清水，开大火，倒入田螺，加入姜片及1勺料酒，煮5分钟左右捞出，过凉水后沥干水分。
4、锅中放适量食用油，开小火，下入香叶、姜片小米椒、花椒及桂皮，慢慢炒香，然后下入蒜末、干辣椒及1勺豆瓣酱，小火慢慢炒香炒出红油后倒入焯过水的田螺，翻炒均匀，加1碗清水，开大火煮沸。
5、 同时加入3勺酱油搅拌均匀，中火煮至少汁，待汤汁不多的时候加半勺盐及小半勺老抽，翻炒均匀，加入香葱、香菜叶，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
1、 买来的田螺是没处理过尾部的话回来可以自己用剪刀处理一下
2、 稍微留些汤汁吃起来会更有味哦
3、每个人能承受的辣度不同，不能吃辣的记得少放些辣椒哦，越吃到后面越辣
猪头肉炒青椒

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用料
卤猪头肉350克青椒3个盐2克葱花适量
做法
买来拌好的卤猪头肉
青椒洗净切丝
热锅放油加葱花爆香
放入青椒翻炒
炒至变色后加入猪头肉
翻炒均匀，辣椒变软即可
加入2克盐即可出锅～
【麻辣口水鸡】

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用料
三黄鸡/湖南鸡半只辣椒油1勺酱油3-5勺姜6片小米椒3个料酒1勺蒜2-3瓣葱苗3根麻油3-4滴
做法
鸡洗干净后，冷水下锅，加入姜片3片，蒜3瓣，葱白1根，再加入料酒，中火????烧开煮10分钟左右，改换小火????焖10-15分钟（温馨提示：时间拿捏不准的亲，建议可用筷子扎鸡腿肉看下熟度）
利用煮鸡的时间，调最重要的万能汁：葱白、青红辣椒、蒜瓣、姜片切丁；
然后，装入碗里，分别加入酱油、香辣辣椒酱、芝麻、香油、麻油拌匀，再淋入热油，汁就做好了！
（汁少可以加入1勺煮鸡的汤水）
关火，拿起放入饮用水泡泡使鸡肉更滑口紧致。
砍成小块摆盘
摆好
撒上葱花，也可以用香菜点缀，也可以撒点炸花生碎粒（个人喜好，不放也可以）
【 下酒|超受欢迎的下酒神菜！麻辣鲜香，开胃解馋，超级好吃、过瘾！】淋上万能汁！滑口、香辣、鲜嫩…
炸酥肉

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用料
猪前腿肉1500克盐，生抽，红烧酱油各适量葱，姜，蒜，黑胡椒碎适量面粉，土豆淀粉适量鸡蛋四个食用油500克 (实耗不多)
做法
猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。
把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)
打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。
准备好葱姜蒜末。
加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。
加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。
拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！分页标题#e#
用少量油分批炸，无需浪费很多！
复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。
【来源：食指大动】
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来源：(芒种风向标)

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