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做清蒸鲈鱼，有人放盐，也有人放料酒，其实都不对，我专门向一个厨师长朋友请教了一下清蒸鲈鱼的正确做法，按他的做法来做出来，鱼肉细嫩无腥味，非常好吃。
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清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条、葱姜、红椒
调料：葱姜、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1.买回来的鲈鱼，用水冲洗干净（把身上没刮净的鱼鳞和鱼腮处理干净）
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2.在清洗干净的鱼背部用刀做一下刀工处理
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3.在鱼的肚子里和身上放上葱姜片去腥就可以（不用放盐和料酒，鲈鱼滋味鲜美，加盐反而不利于鲈鱼肉质的细嫩料酒只有在高温下才会快速挥发，把异味或腥味去除）
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【 厨师长|清蒸鲈鱼时，放盐和料酒都不对？厨师长教你正确做法，太香了】
4.把葱姜、红椒分别切丝，放在一起，放入水中泡上
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5.约10分钟后，在盘子上先放一层葱姜片，然后再把鱼放在葱姜片上，在鱼身上淋上一些食用油，可以锁住鱼的鲜美滋味，最后鱼身上再放一层葱姜片
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6.蒸锅上汽后，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子，中小火蒸8分钟即可（根据鱼的大小来决定蒸的时间长短，一般为8-10分钟）
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7.蒸好的鱼去掉葱姜，倒入蒸鱼豉油，鱼身上撒上葱姜红椒丝
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8.锅里倒入适量食用油，烧至油面轻轻有烟冒出，把热油泼在鱼身上即可，清蒸鲈鱼就做好了
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按照这样的方法做出来的清蒸鲈鱼，比用盐腌的鲈鱼，在滋味上更加鲜美，肉质也会更加的细嫩，因为盐有渗透压，用盐腌制鲈鱼，反而会让肉质变差。
来源：(唐生活经)
【】网址：/a/2020/0813/kd414119.html
标题： 厨师长|清蒸鲈鱼时，放盐和料酒都不对？厨师长教你正确做法，太香了
