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最近天气比较炎热，差不多有一周多时间没动烤箱。前两天端午节休假，没有安排出远门的计划就要打算在家附近转转，然后再和朋友们聚一聚。小长假的第一天正常点醒来睡不着，看着睡得正香想的父子俩也不忍心打扰，就跑到厨房开动烤箱烤这款古早蛋糕。这款古早蛋糕比戚风的口感更加轻柔和细腻，做法也很简单，只要按照这个方法做，烤出来的蛋糕不会开裂，也不会塌陷，家人百吃不腻。
之前经常烤蛋糕，主要做戚风蛋糕、海绵蛋糕、酸奶蛋糕这三款，古早蛋糕不经常做主要是因为家中没有煤气灶上可加热用的小工具，用个大工具比较浪费食材，本着不浪费的原则就只能少做或不做。前几天好几位朋友都在分享自己做的古早蛋糕，立马勾起了我的食欲，趁小长假的第一天就动制手做起来。
准备食材：
鸡蛋6个、低筋面粉90g、白砂糖65g、盐1g、色拉油75g、牛奶60g、白醋5~8滴
制作方法：
1、准备好所需的食材，将色拉油称好重量放入干净的杯子，放入微波炉中，采用高温加热1分钟。家中没有微波炉的朋友可以直接放煤气灶上加热，加热时注意火候和时间，不要将油加热至沸腾状态；

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2、戴上隔热手套从微波炉中取出加热好色拉油，倒入到装有低筋面粉的大碗中，用刮刀将油与低筋面粉翻拌均匀；

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3、 等待低筋面粉与色拉油完全混合好之后稍微晾凉片刻，再加入牛奶，继续用刮刀翻拌均匀；

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4、将鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋白装入干净无水无油的大盆中，蛋黄加入到面粉糊中，用刮刀或手动打蛋器搅拌至细腻顺滑的状态。此时蛋黄糊制作完成，接下来开始准备蛋白；

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5、往蛋白盆中滴入白醋，家中没有白醋的可以用柠檬汁代替，主要起到去腥和稳固蛋白的作用；

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6、蛋白先用打蛋器低速打发至鱼眼粗泡状态，然后分三次加入白砂糖打发至湿性发泡的状态，即提起打蛋器蛋白呈大弯钩的状态；

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7、取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌或切拌的手法拌均匀，切记不要划圈圈，容易消泡；

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8、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩余的蛋白盆中；

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9、采用同样的手法将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀；

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10、在制作蛋糕糊之前先准备好一个方形烤盘，盘子底部和四周都用吸油纸垫好，方便蛋糕烤好后脱模；

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11、将制作好的蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘震动几下，震出蛋糕糊中的气泡；

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12、放入提前预热好的烤箱中层，150度、上下火，烘烤60分钟。烤箱预热时先在烤网上放一个可以装水的大烤盘，盘子中放入2cm~3cm左右深的清水，再将装有蛋糕糊的烤盘放入水盘中，采用水浴法烘烤；分页标题#e#

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13、60分钟之后从烤箱中取出烤好的古早蛋糕；

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14、将蛋糕从烤盘中取出，轻轻撒开四周的油纸，放在烤网上晾凉；

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15、晾凉后切片或切块食用；

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小贴士：
1、用来加热油的杯子要用耐高温的杯子；
2、装蛋糕糊的烤盘建议选择非活底的，因为烘烤是采用水浴法，如果是活底容易进水到烤盘中；
3、烘烤的过程中注意蛋糕表面上色情况，如果上色过重，快速打开烤箱门在表面加盖一张锡纸；
【 用刮刀|按照这个配方做的古早蛋糕，不塌陷，不开裂，像棉花一样柔软Q弹】4、烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱实际情况做调整；

来源：(趣事趣谈)

【】网址：/a/2020/0813/kd414352.html

标题： 用刮刀|按照这个配方做的古早蛋糕，不塌陷，不开裂，像棉花一样柔软Q弹