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烙饼馒头面条，这三样面食，都是被北方人当日常主食端上餐桌的。拿烙饼来说，北方人爱吃烙饼，就跟南方人爱吃米饭一样。烙一次饼，基本能吃上两天，一日三餐的主食就是它了。早餐时煮碗热汤面，面少汤多，那就来块儿烙饼，干的稀的全乎了；午餐用五花肉豆腐白菜粉条熬一锅大锅菜，每人两块儿烙饼，肠胃舒坦了；晚饭熬点儿小米粥，拍个黄瓜或是腌个白菜心，烙饼小米粥小咸菜，家常又温馨。平民小日子，不求大富大贵，活的简单快乐就知足。

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到了秋冬，我就喜欢换着花样做烙饼，因为天冷，平时不敢吃的高热量的花生酱也就跟烙饼结了缘。天冷之后，用花生酱烙饼，香软多层，口感极佳，比葱油饼还要香，连孩子都要多吃一块儿饼。花生酱的热量虽高，但它的营养丰富，平时备些，给孩子抹面包片上吃也不错。
我烙的饼，用凉水和面也依然柔软，而且放凉之后也不会变硬，个中诀窍有不少，随我来看。

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【花生酱家常烙饼】
【食材】：普通面粉500克、清水350克、花生酱8汤匙、盐4克、油适量。
【具体制作步骤】：
1、面粉中加盐调匀，加清水和成细腻而又柔软的面团。在你能操作的能力范围内，加的水越多越好，面团越软越好。

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2、活好的面团，让它静置松弛至少半个小时之上，松弛的时间越长，面团也就越软，而且越发细腻。

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3、面团松弛好之后，拿到案板上，不要再揉，分成四个大小一致的面团，分别整理成圆形。

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4、备好花生酱，这个花生酱可以自己做可以买现成的，自己做也不难，想知道做法的请留言。

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5、擀薄其中一个小面团，把花生酱均匀地抹在面皮上。

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6、用刀剌一个口子，然后轻轻地顺着一个方向把它卷起来。

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7、接口处一定要捏紧了，不然花生酱会粘的哪儿哪儿都是。这是卷好并捏住接口的样子。

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8、把面团竖起来轻轻按扁。

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9、然后轻轻地把它擀开擀薄，两面都要换着擀，不要只擀一面，不然烙饼的层次不均匀。

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10、平底锅刷油，锅热后把烙饼生坯放进去，中小火烙饼。火不能大不能小，大了易糊小了易硬。

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11、把两面烙至金黄即可出锅，接着准备下一张饼。
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12、层次丰富且分明，柔软喷香，闻着就醉人，吃着更棒，烙饼晾凉之后要放食品袋防止风干变硬。

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【要点总结】：
1、用凉水和面烙饼，水一定要多放，而且一定要饧面，就是上面所说的静置松弛，让面粉颗粒吸足水分。而且烙饼过程中用火也要注意，不能大不能小，保持中小火烙饼。
2、可以把花生酱换成芝麻酱，一样好吃。芝麻酱用点儿香油澥开，再加上些红糖拌匀，会更好吃。

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来源：(静珊美食)

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标题： 葱油饼|家常烙饼换个花样做，柔软多层，比葱油饼还香，凉了依然柔软