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鸡肉炖不好,又老又柴又流失营养,这种做法全解决,软嫩又弹牙前几天我住在乡下的亲戚来城里办事,我们平时都各忙各的也没时间聚聚,正好趁这次机会,请他们来家里坐坐,一起吃顿饭,亲戚还特意给我们带了一只自己家里养的鸡,真正的纯天然的走地鸡,在这边的市场上,都买不到。自己家养的土鸡和吃饲料长大的肉鸡口感和营养都有很大的不同,土鸡的鸡皮比较薄,肉质比较紧实,脂肪含量很低,但是富含的各种营养物质,而且比较全面比较多,而且滋补效果要比饲养鸡更高。
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平时我们经常吃的是脂肪高,肉质嫩的饲养鸡,肉质比较肥厚,简单的料理之后就能轻松入味,但是成品鸡肉的油脂也很多,不仅容易发胖,现在天气比较热,吃着容易觉得腻。而土鸡则刚刚可以解决上面的难题,只要料理方法正确,一样能吃到软嫩又弹牙的鸡肉。接下来我要给大家推荐的这道胡萝卜香菇红烧鸡块,胡萝卜和香菇都是营养价值十分丰富的蔬菜,胡萝卜护眼明目,香菇补中益气,一种口感软糯,一种筋道弹牙,经过红烧调味,老公吃了,直夸手艺好,连汤汁都拌了半碗饭全吃了。
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【菜名】:胡萝卜香菇红烧鸡腿块【所需食材】:土鸡半只、香菇十朵、胡萝卜一根、青辣椒半个、红辣椒半个、生姜一小块、大葱半根、八角一颗、桂皮一块、香叶二至三片、冰糖十粒、酱油适量、老抽少许、蚝油少许、料酒少许、食用油适量。【烹饪过程】:
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1、将新鲜的土鸡剁成小块,在清水下反复冲洗干净,再放在冷水锅中,加入适量的料酒开火烧开,煮出杂质血沫之后,将鸡块捞出,用温水冲洗表面后控水备用。
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2、将胡萝卜削去外皮洗净之后切成较小的滚刀块,香菇剪掉香菇蒂,洗净之后切成小块,青辣椒和红辣椒挖去辣椒籽,葱洗净后也切成块状备用。
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3、在不粘炒锅中倒入少许食用油,加入适量的冰糖,开小火慢慢将锅内的冰糖块炒化,炒至细腻顺滑,颜色呈红褐色的糖色后倒入鸡腿块,并且不断翻炒上色。
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4、向锅中倒入适量的酱油、少量的蚝油和生抽,翻炒均匀之后,向锅内添加足以没过鸡块的开水。
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5、将生姜切成薄片,大葱切成斜段,桂皮掰开两三段,连同八角、香叶、胡萝卜块和香菇块一起放入锅中,拌匀后大火烧开,再盖上锅盖,小火炖煮。
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6、炖煮时间大约在二十至二十五分钟左右,土鸡肉充分煮熟入味即可,倒入青、红辣椒块,翻炒均匀之后,开大火将锅内的汤汁煮至浓稠即可。【烹饪窍门】:1、很多人会选择提前将鸡肉进行腌制或者焯烫,主要的目的是为了辟除鸡肉内的异味,但是有的人腌过或者烫过之后在料理的鸡肉口感和味道都不太好,绝大多数是有两点做错了,一个是腌制鸡肉的时候加入了食盐,另一个就是焯烫鸡肉使用了开水。这样做只会使鸡肉肉质又老又硬,更不容易入味,一定更要多加留心。2、在炖煮鸡肉的时候,添汤要使用开水,这样能保证锅内的肉温和水温基本一致,鸡肉块更容易受热入味。冷水炖肉会使肉质变得又老又硬,口感发柴不好吃。【文案编辑】:目海食我心向月分页标题#e#
来源:(优秀流行月中云)
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标题: 香菇|鸡肉炖不好,又老又柴又流失营养,这种做法全解决,软嫩又弹牙