美食纪录片《风味人间》的一期《肌肉风情说》向世人展现了许多老外发明的鸡肉美食。让家里的美食家摩拳擦掌，跃跃欲试，可是做出来的炸鸡总是不尽人意，不是掉皮了，就是口感不够酥脆。
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有翅膀的飞禽，驯化到常见的家禽。天上飞的过客，变成家中小院门前的啄米小不点儿，再端盘上桌，成为人类的腹中美食。看着这一期纪录片，对于爱好吃炸鸡喝啤酒的我，实在忍不住想要马上打开手机点一盘炸鸡了。不过理智终究战胜了一时的冲动，外面的炸鸡不一定卫生安全，可不能吃多，我只好自己动手丰衣足食，学学今天的炸鸡制作方法亲自动手了。
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炸鸡属于一道怎样的美食呢？在我看来，可以用几个词来形容，食材易买，做法简单，口感酥脆。想想都要让人直流口水，炸鸡配啤酒真正是人间美味。
【食材】食盐少许，一个鸡蛋，一只新鲜的三黄鸡，黑胡椒四克左右，大量食用油，面粉五十克左右，一瓶一百二十毫升的纯牛奶，两百克的红薯淀粉。
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【具体步骤】
1.炸鸡虽然看上去是用一整只鸡，但是鸡头，鸡爪，鸡屁股这些边角料可不能放下去油炸。三黄鸡里面的内脏也必须掏出来清洗干净。家里没有这么大的锅，三黄鸡先剁成一小块的再去炸，也比较容易熟，可以省下不少油。一只鸡不同部位，炸出来的口感也不一样，资深吃货可以细细品味一下这其中的不同之处。
2.把三黄鸡清洗干净之后放到盆中，开始调配用料。先后加入一瓶一百二十毫升的牛奶，少许食用盐，少许黑胡椒。用手把鸡肉和这些调味料抓一抓混合均匀，封上一层保鲜膜，再把它放到冰箱冷藏格子里放个两小时，可以让鸡肉充分入味。牛奶浸泡过的三黄鸡，带着牛奶的清香，好吃有营养。
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3.腌制好的三黄鸡先把牛奶过滤掉，把鸡蛋直接打进去不用搅拌，再倒入准备好的面粉。依旧是回到用手抓的步骤，让鸡肉充分吸收鸡蛋液和面粉，裹上一层外衣。
4.找个深一点的盆子开始鸡肉的欢脱打滚的时候了。放入木薯粉，再放上黏糊糊的鸡肉，轻轻晃动盆子让鸡肉能够裹上雪白的木薯粉，上下各处全都要沾满。抖掉一些多层的粉之后就可以先摆在盆子里摆整齐了。
5.裹粉通常让大家头疼，有的人想方设法用普通面粉，又换玉米淀粉，觉得不满意又选择韩式的专用炸鸡粉。我也这么干过，现在我一般是用红薯淀粉，便宜效果好。
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6.往锅中加入适量的油，注意炸东西需要更多的油，要放到能够盖过去鸡块，不过炸鸡用的油可以重复炸个两三次，把炸好的东西捞上来重新开火就可以了。火候要大，油温升高到一百五十多度左右才能放鸡块，做出来的炸鸡才能不脱皮，外酥里嫩。
7.炸鸡要炸两次，这种方法可以让鸡肉更好吃。第一次表面变硬，颜色变成浅黄色就可以捞上来了，第二次需要把油温继续升高到一百八十度，炸到外皮变成金黄的。
美味的炸鸡就等着你学起来，沾上番茄酱更美味哦。

【 多汁|炸鸡美味不酥脆？教你裹粉小技巧，让你的炸鸡酥脆多汁满口喷香】

来源：(七木毒药欢鹿)

【】网址：/a/2020/0813/kd414527.html

标题： 多汁|炸鸡美味不酥脆？教你裹粉小技巧，让你的炸鸡酥脆多汁满口喷香