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美食纪录片《风味人间》的一期《肌肉风情说》向世人展现了许多老外发明的鸡肉美食。让家里的美食家摩拳擦掌,跃跃欲试,可是做出来的炸鸡总是不尽人意,不是掉皮了,就是口感不够酥脆。
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有翅膀的飞禽,驯化到常见的家禽。天上飞的过客,变成家中小院门前的啄米小不点儿,再端盘上桌,成为人类的腹中美食。看着这一期纪录片,对于爱好吃炸鸡喝啤酒的我,实在忍不住想要马上打开手机点一盘炸鸡了。不过理智终究战胜了一时的冲动,外面的炸鸡不一定卫生安全,可不能吃多,我只好自己动手丰衣足食,学学今天的炸鸡制作方法亲自动手了。
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炸鸡属于一道怎样的美食呢?在我看来,可以用几个词来形容,食材易买,做法简单,口感酥脆。想想都要让人直流口水,炸鸡配啤酒真正是人间美味。
【食材】食盐少许,一个鸡蛋,一只新鲜的三黄鸡,黑胡椒四克左右,大量食用油,面粉五十克左右,一瓶一百二十毫升的纯牛奶,两百克的红薯淀粉。
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【具体步骤】
1.炸鸡虽然看上去是用一整只鸡,但是鸡头,鸡爪,鸡屁股这些边角料可不能放下去油炸。三黄鸡里面的内脏也必须掏出来清洗干净。家里没有这么大的锅,三黄鸡先剁成一小块的再去炸,也比较容易熟,可以省下不少油。一只鸡不同部位,炸出来的口感也不一样,资深吃货可以细细品味一下这其中的不同之处。
2.把三黄鸡清洗干净之后放到盆中,开始调配用料。先后加入一瓶一百二十毫升的牛奶,少许食用盐,少许黑胡椒。用手把鸡肉和这些调味料抓一抓混合均匀,封上一层保鲜膜,再把它放到冰箱冷藏格子里放个两小时,可以让鸡肉充分入味。牛奶浸泡过的三黄鸡,带着牛奶的清香,好吃有营养。
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3.腌制好的三黄鸡先把牛奶过滤掉,把鸡蛋直接打进去不用搅拌,再倒入准备好的面粉。依旧是回到用手抓的步骤,让鸡肉充分吸收鸡蛋液和面粉,裹上一层外衣。
4.找个深一点的盆子开始鸡肉的欢脱打滚的时候了。放入木薯粉,再放上黏糊糊的鸡肉,轻轻晃动盆子让鸡肉能够裹上雪白的木薯粉,上下各处全都要沾满。抖掉一些多层的粉之后就可以先摆在盆子里摆整齐了。
5.裹粉通常让大家头疼,有的人想方设法用普通面粉,又换玉米淀粉,觉得不满意又选择韩式的专用炸鸡粉。我也这么干过,现在我一般是用红薯淀粉,便宜效果好。
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6.往锅中加入适量的油,注意炸东西需要更多的油,要放到能够盖过去鸡块,不过炸鸡用的油可以重复炸个两三次,把炸好的东西捞上来重新开火就可以了。火候要大,油温升高到一百五十多度左右才能放鸡块,做出来的炸鸡才能不脱皮,外酥里嫩。
7.炸鸡要炸两次,这种方法可以让鸡肉更好吃。第一次表面变硬,颜色变成浅黄色就可以捞上来了,第二次需要把油温继续升高到一百八十度,炸到外皮变成金黄的。
美味的炸鸡就等着你学起来,沾上番茄酱更美味哦。
【 多汁|炸鸡美味不酥脆?教你裹粉小技巧,让你的炸鸡酥脆多汁满口喷香】

来源:(七木毒药欢鹿)
【】网址:/a/2020/0813/kd414527.html
标题: 多汁|炸鸡美味不酥脆?教你裹粉小技巧,让你的炸鸡酥脆多汁满口喷香