_原题为 联名故宫、鱼肉做馅 ， 今年中秋节老字号创意月饼虽迟但到
国庆节与中秋节同一天 ， 19年一遇 。 今年遇上了 。
8月13日是上海老字号餐饮月饼制作陆续开炉的日子 。 澎湃新闻（www.thepaper.cn）采访人员从部分老字号采访获悉 ， 受疫情影响 ， 清明节的青团、端午节的粽子等时令产品创新及销售都比较仓促 。 不过 ， 2020年中秋节较往年略晚 ， 加上各行业有序复工复产 ， 月饼销售预计上升 。 与此同时 ， 老字号月饼创新的脚步也加快 。
吃完月饼留下故宫首饰盒
你有没有收集月饼盒的习惯？
8月13日 ， 杏花楼和朕的心意·故宫食品合作推出的两款故宫礼盒发布 。 澎湃新闻（www.thepaper.cn）采访人员看到 ， 这两款精美礼盒 ， 用料讲究：一款是首饰盒形状 ， 一盒可做圆形零食盒 。 除了杏花楼的经典口味月饼 ， 还特别打造一枚600克龙凤盘纹金腿五仁月饼 。

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杏花楼和朕的心意·故宫食品合作推出的两款故宫礼盒 。 澎湃新闻采访人员 邹娟 图
杏花楼透露 ， 此次推出朕的心意·故宫食品“锦盒·玉堂富贵”和“圆盒·富贵长春”两款中秋礼盒 。 锦盒·玉堂富贵的设计灵感来源于清·乾隆时期的《绣富贵长春图轴》 ， 侧面金属浮雕出自《蓝瑛澄观图册》 ， 整体华美绚丽 ， 极富高雅气质 。 锦盒内有杏花楼黄金搭配组成的广式玫瑰豆沙、广式奶油椰蓉和广式莲蓉三款口味共计6枚月饼组合 。

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首饰盒装月饼 澎湃新闻采访人员 邹娟 图
圆盒·富贵长春的设计灵感同样来源于《绣富贵长春图轴》 ， 盒内有一枚重达600克的广式金腿五仁月饼 ， 其饼模雕刻由黄杨木雕传承人高公博监制 ， 饼模的设计灵感来源于《剔黄龙凤纹圆盘》 。 这只明万历时期的圆盘为清宫旧藏 ， 盘心以红漆刻方格花卉锦纹作地 ， 用黄漆刻俯仰相向的龙凤腾飞于海水江崖之上 ， 嬉戏于缠枝花卉之中 ， 追逐着一颗滚动的火球 ， 整幅图案气势富丽豪华 ， 花纹细谨生动 。

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600克金腿五仁月饼上刻龙凤盘纹 澎湃新闻采访人员 邹娟 图
月饼销量上升 ， 首次鱼肉入馅
8月13日 ， 老字号新雅粤菜馆月饼制作开炉 。

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新雅月饼开炉 。新雅粤菜馆 供图
新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉澎湃新闻采访人员 ， 鲜肉月饼一直都有制作 ， 少量的广式月饼7月份也已调试 ， 但每年这个时候 ， 大批量月饼制作才正式开始 。

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新雅月饼开炉 。新雅粤菜馆 供图
2020年 ， 新雅粤菜馆新增芥末金枪鱼和藤椒鱼月饼这两款新口味 ， 每天可以卖掉千把只 ， 鲜肉月饼、腌笃鲜月饼等则更是销售主力 ， 8个品种的现烤月饼整体销量已经超过2019年同期 。
黄任康告诉澎湃新闻采访人员 ， 芥末金枪鱼月饼选用金枪鱼松 ， 加入芥末调味 ， 但其呛辣的口味不重 ， 更有海鲜的咸鲜口感 ， 灵感来自咸蛋黄肉松点心 。 另一款新品藤椒鱼月饼 ， 则选用了鱼刺少、肉质嫩的巴沙鱼入馅 ， 再结合年轻消费者喜欢的麻辣味 ， 丰富整个月饼的口感 。 “前者是鱼松 ， 后者是鱼泥 ， 虽然同是鱼 ， 口感却完全不同 。 而相比鲜肉馅儿 ， 鱼肉更加易碎 ， 所以我们都是手工调馅的 。 ”分页标题#e#
两款鱼月饼的零售价是10元/只 ， 而鲜肉月饼、腌笃鲜月饼受到原材料猪肉价格上涨的影响 ， 分别提价了0.5元和1元 ， 今年售价5.5元和9元 。 不过价格显然没有影响到消费者的热情 ， 按照目前的销量走势 ， 黄任康预计 ， 2020年月饼季 ， 新雅现烤月饼的销量可能增长20%以上 。

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尽管烈日当天 ， 仍挡不住食客对新雅鲜肉月饼的热情 。澎湃新闻采访人员 邹娟 图
广式月饼上 ， 今年新雅一方面继续降低馅心甜度 ， 适当减少了5%的糖料投入 ， 另一方面则对蓉沙馅心继续改良 ， 调整含水量 ， 让其更加细腻 。
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来源：(澎湃新闻)

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