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凉面想要好吃，最忌出锅就拌，多加一步，面不粘不坨，劲道又入味 身为江南人，平时都是以米饭为主，但夏天，天气炎热，尤其是三伏天呆在厨房就像洗桑拿一样，所以一切从简，隔三差五吃一顿面条，不用买菜烧饭，简单省事儿。

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夏天吃面，如果吃汤面的话吃完一身大汗，所以家里人喜欢吃凉拌面，煮一煮捞出过凉，拌上酱料就可以。但凉拌面虽然简单，想要好吃，除了酱料外，煮面也很关键，许多人因为面没煮好，所以，拌酱料时一坨一坨粘着，吃起来一点也不劲道。
那么怎么样才是正确的煮面方法呢？给大家带来一道江南人最爱吃的葱油拌面，具体做法分享给大家，一起来看看吧！

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【葱油拌面】 【材料】：手工拉面100克，葱油酱料40克，香葱2根
【做法】：1、准备好材料，手工拉面100克，葱油酱料40克，香葱2根，我用的是成品葱油酱料，也可以自己熬葱油，把葱白和葱根一起放锅中小火熬制至葱变成焦黄色，吊出葱油就可以。

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2、锅中倒入适量水，煮至锅底开始冒出小气泡时，这个时候的水温大概70度左右，把面条放入锅，煮的时候用筷子搅拌一下，防止面条粘锅底糊锅。如果冷水，温度不够下锅的话面条就很容易结团，水大开下面条，容易导致面条受热不均匀，面条表面糊化，中间夹生，所以一定要水开始冒出小泡的时候下面条，这样面条会在水逐渐受热沸腾的过程中煮熟。

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3、煮至面条没有白芯的时候就可以捞出了。

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4、捞出后一定要用凉水冲上半分钟，把表面煮出来的面糊冲掉再放入冷开水中过凉。面条煮好后为什么要过凉水，因为热胀冷缩的原理，热面遇冷水会迅速收缩，面条才会筋道，但前提是要用凉水把煮出来的面糊先冲掉再浸泡，这样吃起来才会筋道爽口。

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5、把过凉后的面条捞出沥干水分，放入碗中倒入葱油酱料。

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6、拌匀后再撒上些香葱碎就可以吃了。

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7、劲道滑爽，香气扑鼻的葱油拌面，简单又好吃。

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【小贴士】：
1、煮面条水一定要多一些，因为面条煮后会涨开，如果水少了的话很容易坨。
2、煮好的面条一定要用凉水冲洗几遍把面条上浮粉全部冲洗掉再放入凉水中浸泡后捞出，这样处理后面条吃起来才劲道滑爽。
【来源：心在乌云上2013】
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来源：(芒种风向标)

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标题： 忌出|凉面想要好吃，最忌出锅就拌，多加一步，面不粘不坨，劲道又入味