低糖高钙的养生吐司来了！

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有些人乳糖不耐受、有些人不能吃鸡蛋、有些在减脂期的朋友在找低糖吐司等等。本期文章内容就分享一款纯素的黑芝麻汤种豆浆吐司给大家。
这款吐司质感非常的柔软，豆香味十足，内里搭配厚厚的黑芝麻酱，一口咬下去真是越嚼越香哦！汤种是什么？
汤种指的是把小部分的面粉混合液体后炒熟的面粉糊。将面种加入主面团后，因为面糊的原因，面团内可吸收更多的水分，不需要添加例如鸡蛋、油脂、砂糖等柔性材料，做出来的面包质地也会特别的软绵，保存湿润的时间也会比普通吐司更长哦！增加豆香味的关键食材-熟黄豆粉
黄豆经过长时间烘焙煎炒再磨成细粉，加入面团内，浓郁的豆香味就出来了！熟黄豆粉比生黄豆粉风味更好，香气更浓郁哦！黑芝麻巨浪造型
这个造型有没有很"酷"呢？我自己是很喜欢的呦！在造型上需要注意的地方是因为面团有被切开，所以在整体移动的时候会不太方便，这时候可以借助大号刮板做辅助帮忙，快速把面团放入吐司模里。建议刮板上抹点油哦～这样不容沾粘，另外尽量不要去扯到面团，这样做出来的纹路才会自然美观哦！

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好啦，细节的东西就分享到这里，接下来就开始分享这款吐司的配方和制作方法啦！配方食材
【 更具|黑芝麻汤种豆浆吐司，低糖高钙又养生，关键食材让豆香味更具风味】汤种
高筋面粉 15g
水 75g
主面团
汤种 80g
高筋面粉 300g
红糖粉 35g
盐 5g
速发酵母 3g
熟黄豆粉 15g
无盐植物黄油 25g
（tips：如果不一定要纯素的，可换普通无盐黄油）
自制黑芝麻酱
烘烤过的黑芝麻 100g
红糖粉 30g
植物油 15cc制作方法汤种制作
1、 面粉加水在小锅里混合均匀加热，一边搅拌一边煮至面糊底部沸腾起泡状态，持续搅拌1分钟左右，直到面糊整体变成半透明状态，像浆糊质地的效果就对了。

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2、 放凉备用主面团制作
1、除了黄油之外的其它材料都加入搅拌盆里，低速搅拌3分钟，搅拌至整体均匀。

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2、转中速搅拌5分钟后停机，让面团静置20分钟，以自我水解法让面团中的酵母发挥作用，帮助面筋形成。（tips：搅拌盆上最好盖上一块湿布，避免面团表面变干）。

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3、加入黄油，以低速搅拌3～4分钟然后转高速，高速搅拌5～8分钟至面团可以脱离搅拌盆底部。
（tips：中途记得停机刮下内壁整理一下，刮内壁整理的好处是可以更快更好的帮助面团成形哦）。
4、做薄膜测试，需要拉出至少三指宽的距离才算达标哦！

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5、把面团滚圆，收口朝下，发酵盆里抹点油，放入面团。
6、基础发酵1小时左右，温度30°C。（tips：也可以用冷藏发酵法，在室温下发酵30分钟后放进冰箱冷藏进行低温发酵隔夜）。

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自制黑芝麻酱
1、所有材料倒入食物处理器内，搅拌10分钟左右，直到黑芝麻变成液态的黑芝麻酱，途中需要停机刮下内壁。（tips：黑芝麻酱最好搅拌到流动的酱汁状态，这样风味才会突出，而且比较容易涂抹均匀在面团上面）。

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吐司制作
1、取出发酵好的面团，稍微把它拍平至长方形。
2、抹上1/2左右的黑芝麻酱，从上往下卷起，收口处用手指轻压后用湿布盖住静置松弛15～20分钟。

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3、再次把面团擀开至长方形，长度约50cm，宽度跟吐司模宽度差不多就好，方便之后的装模。
在面团上涂抹剩下的黑芝麻酱。

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4、用披萨刀或普通刀具从底部切到面团的一半位置，每一条宽度约2cm左右，大概切出6条。从上往下卷，底部用手指稍微按压一下收口。

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5、刮板抹点油防粘，用刮板小心的把面团移动至吐司模中，进行二次发酵，时间约50～60分钟，膨胀高度约9分满就可以了。

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6、把发酵好的面团放入烤箱下层，190°C烤35～40分钟，约20分钟后可看一下吐司表面的上色程度，颜色够的话在吐司表面铺上一张锡纸，避免上色过重。

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7、出炉后将吐司震一下倒出，放凉后切片享用。
以上就是本期文章的分享啦！想了解更详细的制作过程可以观看我的同步视频哦！想学习更多美食的制作方法请关注我哦！喜欢本章食谱的话请点赞、转发让更多的朋友一起学习哦～
再次感谢你的支持，我们下期再见！

来源：(今天要吃什么)

【】网址：/a/2020/0814/kd417409.html

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