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【宇昕聊体育|上海爱晚亭酒店：湘菜馆开在陆家嘴，辣子鸡风味尤佳】最近 ， 据说上海“嗜辣族”的队伍越来越壮大 。 “四川人不怕辣 ， 江西人辣不怕 ， 湖南人怕不辣”的谚语依然流行 ， 不过 ， 这次唱“头牌”的是湘菜 ， 而不是川菜 ， 就是说菜看中基本无麻味 ， 但是辣得比较厉害 ， “辣级”数第一 。 有时 ， 连我这个号称“辣不怕”的江西人也有点吃不消 。
但吃不消归吃不消 ， 吃却照吃 。 这不 ， 车过浦东 ， 总要到陆家嘴弯一弯 ， 到“爱晚亭”坐一坐 ， 点几道正宗的湘菜吃一吃 ， 过一过“辣瘾”其中剁椒鱼头、腊味合蒸、左宗棠鸡、辣子鸡风味尤佳 。

剁椒鱼头是取料最常见的花鲢鱼头 ， 由剁椒名师蒸制而成 。 其色艳、香浓、味辣 ， 是沪上其他同名菜不能同它“搭脉”的 。 腊味合蒸以腊鸡肉、腊猪肉、腊鸡肫、腊猪舌上笼蒸熟 ， 扣入碗内 ， 再加上料酒、豆豉、干红椒末上笼复熟 ， 翻入盘中 ， 淋上香油而成 。 左宗棠鸡是左公喜食之菜 ， 色泽金黄 ， 外脆内嫩 。

除此之外 ， 爱晚亭的特色菜还有“财源滚滚” ， 是甜食 。 外滚芝麻 ， 内藏枣泥 ， 用糯米粉做成的“圆球” ， 意喻财源滚滚 。 还有“毛公红烧肉” ， 在保持“韶山版”的基础上 ， 加入湖南空运的精制笋片 ， 其味大佳 。 由此也不枉“毛公”之名 。 爱晚亭是长沙岳麓山一景 ， 一看即知是湘味无疑 ， 然而 ， 须知此店是江苏江阴陈氏于1996年在海南省海口市创建 ， 那么 ， 菜肴中有海南及江苏风味便是题中应有之义 。

如今 ， 该店在海口、三亚、上海各有分店一家 。 进得店来 ， 除满足嗜辣一族口腹之欲外 ， 还可品尝香炒龙虾、蟹黄长江鲫肚、野生长江鲫鱼、鳅鱼、猪尾巴鱼、新鲜斛鱼等淮扬菜、长江菜 ， 以及广式烧烤、潮州卤水、海鲜鲍翅类炖品、海南文昌鸡、红汤东山羊、五指山野荣等 。 真是琳琅满目 ， 美不胜收 。

湘菜是中国八大菜系之一 ， 早在西汉时期 ， 湖南的烹调技术就达到一定的水平 。 从长沙马王堆出土的一批动物骨骼及一套竹简“菜谱”考证 ， 此时已用牛、马、羊、猪、狗、鸡、兔、鸭、鱼、雁、雀、鹤和多种植物（稻、麦、豆、瓜、笋、藕、芋、芹、果等）烹出美妙菜肴 ， 其烹饪方法已有10多种 。 今天还在使用的蒸、熬、煎、炒、煨、烧、炸、腊等传统烹调方法 ， 多半由此继承而来 。
最后 ， 站在浦东陆家嘴美食城 ， 我们看到 ， 红底黄字的“爱晚亭”三个道劲的大字 ， 是我国伟人所题写 。 伟人之所以为伟人 ， 主要是由他的思想、品德、人格而决定 ， 但和膳食 ， 恐怕也有一定的关系 。 或者说 ， 他的膳食 ， 反映了他的性格特点和喜好 。 伟人饮食上的传统和粗放 ， 与他为人的传统和放达有关 。 这就是我们在“爱晚亭”吃饭时的体会 。

来源：(网络)

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