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金银蒜蒸花蛤
金银蒜蒸花蛤
海鲜的种类很多，其中花蛤最便宜实惠，今天为大家带来的金银蒜蒸花蛤，蒜香浓郁，回味无穷，一个人一大盘都不够吃。
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舜和国际酒店中餐厨师长李荣振
带来他的拿手菜
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【 蒜蓉|鲜香美味藏不住！金银蒜蒸花蛤，夏天就爱这口】如何挑选花蛤呢？大厨教给我们几个小技巧：1、花蛤表面光亮；2、静止状态下半张口，伸出“小舌头”，一碰就会缩回去。这样的花蛤就是鲜活的。
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刚买的花蛤不能直接下锅，一定要让花蛤吐沙！这里也有两种方法：1、冷水吐沙，冷水中加入少许盐和油，浸泡3-4小时；2、温水吐沙，用40℃左右的水，静置20分钟。你学会了吗？
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等待着花蛤浸泡吐沙，我们也不闲着，合理安排时间，处理大蒜，做蒜蓉。先把蒜改刀成蒜蓉，剁成和米粒差不多大小，然后小火焯一下热水，80℃的水焯一分钟就可以把蒜捞出，过凉备用。
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“金银蒜蒸花蛤”，金银蒜是什么呢？顾名思义，这道菜的蒜蓉分两个颜色：过油炸制的蒜蓉，色泽金黄，被称做“金蒜”；而未经油炸的蒜蓉，保持原本的白色，被称为“银蒜”，那么，现在开始制作“金银蒜蓉”吧！
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三四成热的油温下蒜蓉，炸制过程中要不停搅拌，防止它受热不均匀，注意细小的不要炸糊，炸制金黄捞出。
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两种蒜蓉搅拌均匀，油温升至七成热，把热油浇在蒜蓉上；再加入盐、胡椒粉、糖、鸡精。调味完成！
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花蛤洗净沙土，摆上锅，浇上蒜蓉调料汁，5分钟左右花蛤张开口，就说明已经熟了。
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再放点青红椒末点缀一下，这道鲜香美味的“金银蒜蒸蒜蓉”就做好了！你也馋了吧？跟着舜和国际酒店李大厨做起来吧！
来源：(年华或已阑珊)
【】网址：/a/2020/0815/kd422167.html
标题： 蒜蓉|鲜香美味藏不住！金银蒜蒸花蛤，夏天就爱这口
