猕猴桃因其形如梨 ， 其色如桃 ， 而猕猴喜食 ， 故有此名 。 也有人说是因其果形貌似猕猴而得名 ， 还有人称其为“奇异果” 。

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中国是猕猴桃的原生中心 ， 原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇 。 猕猴桃生于山坡林缘或灌丛中 ， 有些园圃栽培 。 猕猴桃属共有66个种 ， 其中62个种自然分布在我国 。 世界上生产栽培的主要是美味猕猴桃和中华猕猴桃两个种 。 美味猕猴桃枝干和果实外表皮覆有绒毛(如：秦美、徐香、海沃德等) ， 中华猕猴桃枝干和果实外表皮比较光滑(如：红阳、魁密、庐山香、丰悦、黄金果等) 。 猕猴桃果实的独特风味得到消费者的承认和欢迎 ， 因而猕猴桃在世界范围内得到迅速发展
猕猴桃是一种品质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 风味鲜美的水果 。 猕猴桃质地柔软 ， 口感酸甜 。 味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合 。 猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物 ， 以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外 ， 还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪 。

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猴桃果实多汁 ， 采后管理不当 ， 果实容易发酵、变质、腐烂 ， 失去商品价值和食用价值 。 产地群众称其“七天软、十天烂 ， 半月坏一半” ， 正常温度下极不耐贮藏 。 如何延长猕猴桃贮藏保鲜期 ， 为种植户和经营者增加收呢 。
下面从猕猴桃贮藏特性、采收前后管理、贮藏条件和贮藏方式等进行介绍 。
一、贮藏特性
猕猴桃刚采收时 ， 因果实的淀粉和酸含量较高 ， 具有较大硬度 ， 基本无乙类释放 ， 但在常温下放5~7天 ， 果实内源性乙烯会突然增加 ， 果实呼吸强度跃变并达到高峰 ， 导致果实变软 ， 果柄脱落 ， 此时 ， 果实含糖量提高 ， 含酸量下降 ， 酸甜可口 ， 风味最佳 。 如果继续在高温下存放 ， 果实很快就会变质、腐烂 。 这种变化表现在2个方面：
1、不同品种有差异 。 美味猕猴桃绝大多数比中华猕猴桃耐储,前者储期是后者的2~3倍 ， 如华美1号、金魁等美味猕猴桃一般可储藏4~5月,中华猕猴桃的华光1号和华光2号、早鲜等品种的储期难超过2个月 。
2、不同产地有差异 。 就同一品种而言,山区产的果实比丘陵产的耐储,丘陵产的比平原产的耐储 。 如平原产的中华猕猴桃,一旦果实因日灼产生了暗伤,储藏中会很快软熟或者腐烂,其耐储期只有山区果1/2~2/3 。

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二、采收前后处理
1、采收前管理 。 果品质量的好坏是猕猴桃贮藏保鲜的关键 ， 采收前的管理与果品质量密切相关 。 采收前应加强管理 ， 科学疏花疏果 ， 合理剪枝 ， 有效防治病虫害 ， 应在采前10天喷1次杀菌剂；加强肥水管理 ， 增施钙、钾肥 ， 采前5天内不得向园内灌水 ， 20天内不得施用氮肥；不得在雨后6天内或早晨露水采摘 ， 更不要使用大果灵等激素 ， 确保优质创高产 ， 以提高品味 。
2、采收期确定 。 猕猴桃采收过早或过晚都严重影响其储藏性及品质 。 采收过早 ， 不但不堪食用 ， 而且贮藏后不易催熟或尚未出库硬果就变色腐烂；采收过晩 ， 则贮藏后很快软熟或腐烂 。 用于贮藏的猕猴桃一般在9月上旬至10月上旬采收 ， 采收成熟度的标准是：果实充分长大而未软化 ， 糖度增加 ， 中华猕猴桃在果实可溶性固形物含量达到6.2%~6.5%时采收较好 ， 美味猕猴桃6.5%~7%时采收较好 ， 此时种子由黄转褐 。 这种果实既耐贮藏 ， 并且贮藏后催熟易成熟一致 ， 风味最好 。 没有糖度计的农户 ， 近成熟时可每隔几天试摘几个果 ， 当果实较易从果柄处(稍用力)脱落时即可采收 。 分页标题#e#

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3、采收方法 。 猕猴桃在阴天或晴天露水干后的上午10时以前和下午4时后天黑前采收较耐贮藏 ， 否则严重影响贮藏性 。 同一果园不同部位、同一植株不同部位的猕猴桃成熟不可能一致 ， 所以 ， 应做到分期分批采收 ， 先外后内 ， 先上后下 ， 根据要求按级别采收好果、无伤果 ， 不要采取一扫光的做法采收 。 果实必须轻采轻放 ， 齐果肩剪下放入布兜 。 盛果用具底部及四周铺垫软物 ， 每筐、箱装果10~15公斤 。 严禁用塑料编织袋装运 。 果实的装、运、卸应轻 ， 防止挤、压伤 。 采收时 ， 不同品种、熟期、大小、产地等的果实应分开采收和贮放 ， 切忌混在一起 。
4、及时预冷 。 猕猴桃低温贮藏前必须进行预冷 ， 否则严重影响贮藏性 。 在采后8~12小时内用强制冷却方式 ， 尽快将果心温度降到0℃ ， 并在包装前维持恒温0℃ 。 预冷方式有强风冷却、冰水冷却和真空预冷等方式 。 如果冷库没有预冷间 ， 则采后要直接入库预冷 ， 以消除果实“田间热” ， 早晨采的猕猴桃 ， 同果筐一并立即放入冷库 ， 在0℃下预冷；傍晚采的猕猴桃 ， 在荫棚下放一夜 ， 第二天早晨6:00~7:00入库 。 猕猴桃筐入库后散放 ， 待果心温度接近库存温度后包装、码垛 ， 每天入库量不得超过库容的15% ， 否则预冷效果不佳影响贮藏 。

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5、采后防腐 。 猕猴桃采后贮藏中易受微生物、真菌、霉菌侵染而造成腐烂 。 控制果实腐烂是贮藏保鲜过程中需要注意的关键环节 。 首先 ， 每批入库果实必须在8小时内保护性杀菌剂及时处理 ， 杀灭寄生在果实表面的病菌害虫 。 如可用0.5%高锰酸钾、50%甲基托布津1000倍稀释液浸果1~2种钟防腐 ， 并在阴凉处晾干 。 入库结束后贮藏初期应用熏蒸防腐剂、二氧化硫释放剂、二氧化氯等处理 ， 抑制或杀死果实表面的病原菌 ， 可有效降低果实的软化率和腐烂率 。 贮藏期间应交替使用百可得和扑海因进行灭菌处理 ， 20天左右1次 。
6、放置乙烯吸收剂 。 猕猴桃对乙烯极为敏感 ， 在乙烯浓度极低（0.1mg/L）的情况下 ， 即使在0℃条件下冷藏 ， 也会加快果实软化 ， 促使猕猴桃后熟与衰老 。 因此 ， 在装有猕猴桃的聚乙烯薄膜袋内加入一定量（0.5%~1%）的乙烯吸收剂可抑制猕猴桃的后熟与衰老 。 并且 ， 猕猴桃不可与苹果和梨一起贮存 ， 因为苹果和梨都容易释放乙烯 。
7、包装入库 。 猕猴桃果实怕重压碰撞 。 猕猴桃经预冷分级后 ， 果实放在塑料凹型托盘中 ， 然后用聚乙烯薄膜包裹 ， 再放入木箱、硬纸箱或塑料箱中即可 。 果实经初步分级后 ， 也可以放置在木箱中冷藏一段时间再包装 。

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8、合理堆垛 。 猕猴桃入库堆码时 ， 果箱应堆放整齐 ， 留出通风道 ， 底部垫板高度10～15厘米 ， 果箱堆垛距侧墙10~15厘米 ， 距库顶80~120厘米 。 果箱堆垛要有足够的强度 ， 并且箱和箱上下能够镶套稳定 。 箱和箱紧靠成垛 ， 垛宽不超过2米 ， 果垛距冷风机不小于1.5米 ， 垛与垛之间距离大于30厘米；库内装运通道1.0～1.2米 。 主风道宽30~40厘米 ， 小风道宽5~10厘米 。
三、贮藏条件
1、温度 。 温度是猕猴桃能否贮藏理想的最关键因素 ， 恒定的低温是降低猕猴桃呼吸量 ， 减缓糖化、软化的最有效手段之一 。 不同的品种和气候条件 ， 不同的栽培技术贮藏阶段 ， 猕猴桃的贮藏温度不同 。 贮藏温度不仅要有适宜的低温 ， 还要有阶段的稳定性 ， 贮藏前期保持在0.8~0℃（30天内） ， 贮藏中期保持在-0.5~0℃（30~90天） ， 贮藏后期保持在-0.8~-0.2℃（90~150天） 。 库内温差应小于0.5℃ ， 库温波动应小于0.5℃ 。 在一定时期内骤然变冷的贮藏温度对猕猴桃贮藏保鲜十分不利 。 分页标题#e#
2、湿度 。 猕猴桃贮藏环境相对湿度应尽量处于饱和状态 。 湿度过小 ， 可使猕猴桃失水 ， 果皮发皱 ， 易感染病菌和传播病害 。 贮藏前期相对湿度应保持在95~98% ， 贮藏中、后期应保持在90%~95% 。

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3、气体浓度 。 猕猴桃贮藏保鲜适宜的气体指标为氧气5%、二氧化碳3%~4% ， 再配合低温便能有效抑制果实的呼吸代谢 。 猕猴桃果实大帐密封后20~30天 ， 也可采取低氧、高二氧化碳气体调控 ， 气体指标为氧气1.5%~4%、二氧化碳4%~6% 。 库内通风换气是改善贮藏库内箱垛间气体环境的有效办法 ， 可以排除环境中的有害气体 。
4、净化环境 。 猕猴桃贮藏环境空气要清新无污染 。 果实贮藏初期每周应通风换气1次、贮藏中、后期每3~4天就要换气1次 ， 在早晨冷凉时段进行 ， 具体时间根据实际情况确定 。 注意通风换气过程中库温变动不能超过2℃ 。 严禁将洒精和挥发芳香物质带入库内 。
四、贮藏方式方法
1、农户小包装简易贮藏 。 将适时采收的猕猴桃果实 ， 剔除病果、伤果后 ， 将其装入0.05~0.09mm厚的聚乙烯薄膜袋中 ， 每个果袋不要装果过多 ， 一般只装果2.5公斤左右 ， 然后加入适量的乙烯吸收剂 ， 密封贮藏 ， 在常温下也可有效地延迟后熟、变软和腐烂 。

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2、常温简易贮藏 。
（1）窑洞贮藏 。 在窑洞内进行果实与沙层堆积贮藏 。 选用洁净的湿沙 ， 沙子的湿度以手捍成团后放手可散为宜 。 先在窑洞的地面铺上一层3~5厘米厚的湿沙 ， 然后放一层猕猴桃 ， 再铺一层湿沙 ， 总高度不超过40厘米 。 此法可使猕猴桃贮藏20~30天 。
（2）缸藏 。 选择陶瓷制作的缸进行贮藏 ， 将陶瓷缸先洗净、晾干 ， 然后放入挑选好的猕猴桃果实 ， 按鲜果重的2%放入乙烯吸收剂 。 装满后 ， 用塑料薄膜将缸口密封好 ， 放在阴凉通风的房间里 ， 大约半个月左右揭膜换气1次 ， 并结合检查挑出软果、烂果 。 这种贮藏方法可使猕猴桃保鲜40~50天 。
3、冷库贮藏 。 冷库能人为地控制温度 ， 使猕猴桃在低温条件下贮藏 ， 能抑制果实的呼吸代谢 ， 降低果实的酶的活性和乙烯的产生 ， 从而延缓猕猴桃果实的后熟与衰老进程 。 具体操作方法是：把果箱放在冷库的架子上 ， 码堆放在地上 ， 温度要保持在-1～0.5度 。 如果库内湿度低 ， 可通过地面洒水增湿 ， 防止果实失水而产生果实萎蔫皱缩 ， 保持库内相对湿度在90%~98%之间 ， 做到前期高湿 ， 后期降低湿度 。 为防止果实内源乙烯大量产生 ， 应进行通风换气 ， 但要防止长时间空气对流通风 。

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4、气调贮藏 。 利用气调库进行贮藏猕猴桃 ， 就时采取人工改变和控制气调库内的氧和二氧化碳的浓度 ， 使其在低氧、高二氧化碳环境中贮藏 。 一般通过抽气充氮或降氧机 ， 把贮藏环境中的氧从20%左右很快降低到2%左右 ， 并将二氧化碳从0.3%提升到5% ， 并且以后每天调气也都保持一定水平 。 气调贮藏的具体操作是：将分级桃选并进行预冷的果实 ， 放入盛装果实的木箱、纸箱或塑料等的果箱中 ， 每箱装10～15公斤 ， 然后在箱子外面套一个0.06毫米厚的塑料袋 ， 袋上面打有气孔 。 如果有降氧机和氮气时用快速降氧法 ， 即先用抽气泵抽取袋内空气 ， 再充氮气 ， 反复2、3次后 ， 袋内的氧减少到所需指标 ， 即可进行贮藏保鲜了 。
【话聊三农事|猕猴桃果味酸甜可口，贮藏保鲜却很难，采取哪些措施保鲜效果好？】5、低乙烯贮藏 。 乙烯具有催熟作用 ， 不利于水果的贮藏 ， 而猕猴桃又对乙烯特别敏感 ， 在贮藏过程中自身也能释放出内源乙烯 。 所以 ， 即使是在0℃条件下气调时 ， 我们也要将贮藏环境中的乙烯除掉 。 目前国内外多用高锰酸钾来吸收乙烯 ， 可将泡沫硅、珍珠岩等小碎块 ， 放入高锰酸钾的饱和溶液中 ， 浸透后沥干制成高锰酸钾载体 ， 装入密封的塑料袋中备用 ， 在使用的时候把高锰酸钾载体放入薄膜的小塑料袋中 ， 袋上打许多小孔便于高锰酸钾气体的释放 ， 把装有载体的小袋放在袋（或帐）的上部 ， 然后密封装果的袋在0℃的库内结合进行气调 。 耐藏猕猴桃品种可用此方法保鲜6～8个月左右 。 分页标题#e#

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来源：(话聊三农事)

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标题：话聊三农事|猕猴桃果味酸甜可口，贮藏保鲜却很难，采取哪些措施保鲜效果好？