大家好，如今春天已经到来，在这个万物复苏的季节，我最喜欢的就是青菜这道美食，相对于其他季节的青菜，春季的青菜吃起来是特别脆口的，而且青菜的营养价值也会更高。所以没事的时候，我最喜欢的就是到市场中去买上一两斤的青菜，将其回家炒着吃。在对青菜进行煸炒的时候，万万不要直接将其入锅去进行煸炒，如果这样做的话，那么你炒出来的青菜很容易就会发黄，而且炒出来的青菜，不仅不入味还不脆口。
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如果你也喜欢吃青菜的话，那么今天就跟着我一起来看一看，我家的青菜是如何去对其进行煸炒的吧，这可是一位厨房老师傅亲自教给我的小妙招，在对青菜进行煸炒的时候，采用这个方法去对青菜进行煸炒的话，炒出来的青菜不仅颜色翠绿，吃起来的口感也特别脆口。【炒青菜】【制作食材】青菜，食盐，淀粉，食用油，食用油，葱白，蒜片，干辣椒，蚝油【方法及步骤】
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1、买回家的青菜，首先做的第1步就是对其进行清洗处理，在对青菜进行清洗时，可不要只简单的用清水进行清洗，要记得往清水中多加入一些淀粉，一同去对青菜进行清洗，淀粉具有很强的吸附性，可以把青菜中的杂质完全吸附掉。如果没有淀粉的话，也可以采用面粉来对淀粉进行代替。淀粉水清洗一遍后，我们还需用清水对青菜进行淘洗两遍，这样清洗出来的青菜就会变得特别干净。
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2、清洗干净后的青菜，不要直接入锅进行煸炒，要记得先用开水对青菜进行焯水处理。把准备好的青菜放入开水当中，并往水中加入半勺食盐和一勺食用油，一同去对青菜进行焯水，对青菜进行焯水的时候，时间不要太长久，大概一分钟即可。采用焯水方式对青菜进行处理，能让青菜中的杂质和农药产业物去除的更干净，除此之外，还能减少青菜煸炒的时间，从而保证青菜的口感脆口，往锅中加入食盐和食用油，能让青菜在煸炒的时候，不会因氧化而出现发黑。
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3、起锅热油，锅中加入一勺食用油，然后把准备好的葱白，蒜片和干辣椒加入到热油当中，小火爆炒出香味以后，把准备好的青菜直接加入到锅中，将其和香料翻炒均匀。最后我们需要往锅中加入一勺食盐，食盐要用少许清水将其化开，这样才能让青菜咸淡均匀，味道变得更佳。等青菜快要出锅的时候，我们还需往锅中加入一大勺的蚝油，对青菜进行提鲜，将蚝油和青菜翻炒均匀，即可出锅进行食用。
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【小贴士】1、青菜在对其进行煸炒之前，要先用开水对其进行焯水处理，这一步是至关重要的步骤。2、对青菜进行煸炒的时候，往里面加入的调味品不要加入太多，食盐、鸡精这两样调味品就可以了，调味品加入太多，容易让青菜的鲜味被抢掉。3、青菜焯水处理时，时间不要太长，不要把青菜煮得太软。

来源：(母雪娱乐)

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标题： 厨师|炒青菜，万万不要直接下锅！老厨师教我诀窍，青菜翠绿爽口不发黄