HI ， 大家好 ， 这里是石子食为乐 ， 我是石子 。
天气太热 ， 看天气预报差不多还要一个星期才有可能转凉 。 这几天的连续高温 ， 让人的食欲真的提不上来 。 想吃肉但又吃不下 ， 太腻了 。 最大的麻烦是天热懒得动 ， 一入厨房如同火焰山 。 想想大厨们一年四季做菜 ， 也确实不容易 。 昨天和大家分享了关于气泡水的一些看法 ， 以及Amanda的花样玩法 。 这些玩法正好适合当下天气 ， 昨天又重新过了一遍Amanda的“曼食慢语” 。 Amanda对气泡水真的是行家 ， 她对市场上的常用气泡水都有见地 ， 可谓是气泡水干货 ， 如果大家喜欢可以到“曼食慢语”观赏一番 。

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难道今天还说气泡水？答案是：NO 。 今天我们的主题是肉肉 ， 不过不是猪肉 ， 而是鸭肉 。 之所以会想到做鸭肉 ， 是因为昨天看到了Amanda端午节时发的做鸭子的视频让我产生了兴趣 。 虽说端午节已经过去个把月了 ， 但是鸭子可不是端午节的专利 ， 而是整个夏天都比较适合吃鸭子的 。 可能这话说的有点偏激 ， 但是靠近南京附近的人基本上都很喜欢吃鸭子 。 因为石子这边的人普遍认为鸭子是大凉之物 ， 最易清热解暑了 。 而且我们这里夏季吃鸭相比之下 ， 比冬季吃鸭要多 。

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清蒸鸭子
清蒸鸭子属于一种家常菜 ， 做起来也不是很困难 。 不过这道菜在《红楼梦》里面竟然是一道大户人家的硬菜 ， 可能是那个时候人们的生活水平没有现代高 ， 物资缺乏导致 。 所以这道菜才有了高大上的感觉 ， 不过这道菜放到现代也要个百来元才能搞得定 。 基本配比：鸭子1只 ， 粗海盐20克 ， 陈皮2片 ， 丁香3粒 ， 花椒5克 ， 八角2个 ， 小茴香5克 ， 姜片适量 ， 葱结1把 。

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【石子食为乐|天热吃啥？这道清蒸鸭子可是个不错的选择，简单快捷，快来试试吧】首先起锅开小火下入粗海盐煸炒至微微发黄 ， 然后关火下入陈皮 ， 丁香 ， 花椒 ， 八角 ， 小茴香用盐的余温炒出香味 ， 随后静置在一边等其冷却 。

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第二步 ， 先将鸭子冷水下锅煮一下（焯水） ， 煮开后捞出冲洗干净后沥干水分 。 然后将香料盐和鸭子放到一起 ， 随后就是给鸭子搓身 ， 做全身按摩 。 各个地方都要抹到 ， 最后封上保鲜膜放入冰箱冷藏6-8小时 。

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第三步 ， 腌制完成后转到一个大碗或者其他什么容器里面（建议不要用金属制品 ， 用瓷瓦制品最好） ， 同时放入姜片和葱结 ， 隔水上汽中火蒸1个小时就可以了 。 这样一道美味的清蒸鸭子就做好 ， 不是很困难的 。

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温馨贴士：
1.选鸭子最好是选择1公斤左右的水鸭 ， 因为大小适中 ， 好操作；
2.腌制鸭子前 ， 鸭子要焯一下水去除血水和脏污 。 这一点Amanda的视频里面是没有这一步的 ， 要不要焯水看自己习惯 ， 这个不一定 。 我自己是焯水的 ， 当然焯过水的鸭子肉质紧绷不容易入味 ， 不过吃起来觉得味道还行 ， 看自己喜好了；
3.Amandad的鸭子里面是加了酒酿和笋干的 ， 这两种食材都有提鲜 ， 增味的功效 。 不过喜欢吃肉的人多半不喜欢搭配太多的辅食 ， 所以石子的清蒸鸭子没那么多讲究 。 不过喜欢这两道食材的朋友只需注意在腌制时加入酒酿一起腌制 ， 蒸制时加入笋干就可以了；
4.这道菜做成后会有很多油 ， 这油可以另外盛出 ， 是下面条的宝贝 。 另外吃这道菜在眼下这个天气里 ， 建议凉一凉再吃 ， 不烫嘴的时候吃最舒服；

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这是一道简单的美食 ， 有兴趣的朋友可以试一试的 。 按照石子的步骤来做 ， 相信都是能够成功的 。 假如您喜欢就给石子一个关注或收藏吧 。 谢谢大家的支持与鼓励 ， 若是有什么想法可以在评论区留言探讨 。 谢谢大家 。
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