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大多数人去餐馆吃饭店的时候 ， 如果在菜单上发现有手撕鸡这道菜 ， 想必好些人都不想错过 ， 尤其是那些无肉不欢的人 ， 福建人在制作这道传统经典美味的时候 ， 通常会选择沙姜粉来充当主要的调味料 ， 完全摈弃掉四川人惯用的辣椒粉（或者辣椒油） ， 这样做出来的鸡肉 ， 突出的特点是：鲜香味美 ， 嫩滑Q弹 ， 吃一次再也忘不掉 。

众所周知 ， 沙姜粉和辣椒粉都具有辛辣刺鼻的味道 ， 厨师在烹饪各种美食的时候 ， 也都会用到它们 ， 两者的主要功能是：去腥、增香、提味等等 ， 前者以沙姜鸡最为经典 ， 因为福建人吃惯了这种特殊的味道 ， 所以他们在制作传统手撕鸡的时候 ， 也非常喜欢用它来充当主要的调味料 。
【食材配料】：土鸡（或者三黄鸡）、沙姜粉、盐、香菜、生抽、麻油、葱、花生碎、芝麻、冰块、生姜 。

【制作过程】：


1、首先 ， 去市场上挑选1只1.5重的土鸡 ， 请商贩宰杀妥当后带回来 ， 领回家后 ， 再将它里外彻底的清洗一遍（主要把它们里头多余的血水去除干净） ， 然后 ， 将它放入烧至沸腾的葱姜水中（“三提三浸” ， 这样鸡皮会变得特别的Q弹爽滑） ， 小火煮5分钟后 ， 立即关火 ， 同时加盖再焖15分钟 。

2、待鸡肉焖熟后 ， 立即将它从锅中捞出 ， 同时 ， 将它快速的放入冰水中 ， 冷却2-3分钟后 ， 直接上手将它撕成碎片（分解鸡块的时候 ， 先将它拆解成大块 ， 再撕成小块） ， 全部弄好后 ， 装入盘中备用 。

3、然后 ， 在盘中加入少许的盐和沙姜粉 ， 以及适量的生抽、麻油 ， 最后 ， 再拌入少量的葱段和香菜 ， 将它们充分抓拌拌匀后 ， 再撒入1把花生碎 ， 和1把炒香、炒熟的芝麻 ， 再次拌匀后 ， 即可装盘上桌 ， 家常版手撕鸡制作完成 ， 特点是：香气诱人 ， 清香滑嫩 ， 鸡皮软嫩Q弹 ， 做法简单既简单又美味 ， 吃一次再也忘不掉 。
【温馨提示】：

1、制作家常版手撕鸡时 ， “焖”比“煮”更重要 ， 这样煮出来的鸡肉 ， 不仅肉质鲜嫩味美 ， 而且口感不柴又不老 ， 具有极佳的适口性 ， 除了挑选家养的土鸡以外 ， 大家还可以选择普通的三黄鸡 ， 来烹饪这道传统经典美食 ， 两种食材吃起来口感会有很大的差别 ， 前者无疑是最佳的选项 。

【冬天的冰棒|福建版手撕鸡，鲜香味美嫩滑Q弹，吃一次再也不忘不掉】2、另外 ， 福建版和四川版的手撕鸡有着天壤之别 ， 前者通常喜欢用沙姜粉来调味 ， 突出的特点是：香气浓烈 ， 清爽诱人 ， 后者 ， 重辣、重麻 ， 两种口味都拥有着大量的粉丝群 ， 两种做法各有风味 ， 各有特色 ， 感兴趣的人不妨两种都试一试 。

来源：(网络)

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标题：冬天的冰棒|福建版手撕鸡，鲜香味美嫩滑Q弹，吃一次再也不忘不掉