秘制铁板黑椒牛肉粒

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用料
【 现磨黑胡椒|家常菜这样一做，竟变成餐桌上遭抢的美味！幸福了家人的味蕾！】牛排肉700g洋葱（较大）1/2个各色彩椒适量秘制黑椒汁洋葱（较大）1/2个番茄酱50g老抽1/4tsp现磨黑胡椒碎越多越好盐、色拉油少许
做法
选择一块纹路较好的牛肉，我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。
用盐、现磨黑胡椒碎、适量色拉油抓匀，腌制20分钟。
利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。
半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。
取一小煎锅，小火。加入适量色拉油，油热后，倒入洋葱末炒香。油量少富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒，越多越香，当然也会辣一点。
继续加入番茄酱，搅拌均匀。
加入老抽，目的是调色，所以1/4tsp足够。继续小火翻炒，适量再加入黑胡椒。
炒香后盛出，放入一小碗中，待用。
彩椒切块状、另一半洋葱切丝，备用。
取一个大一些的平底锅，中火，加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的会很香。放入洋葱丝，快速翻炒出香味，盛出，待用。
锅内倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
还是刚才的平底锅，锅里剩余的油就足够了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面变色，不停翻滚，不要糊了。
转中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均匀。
加入洋葱丝，翻炒均匀。
加入切成块状的红、绿灯笼椒，继续翻炒，再加入一些现磨黑胡椒，少许盐调味，炒香。
另开一个灶头，把铁板放上去，小火加热3分钟，热了后，迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上，会听到美妙的“呲啦”一声，小心端下铁板，放在托盘上，顶部继续磨些黑胡椒，即可上桌。
爆炒鸡胗

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鸡胗适量蒜10瓣料酒适量盐适量鲜辣椒适量八角三粒
鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净，蒜切成蒜粒，鲜辣椒（泡椒）切好备用。
鸡胗，八角，干红辣椒放在凉水锅里煮，煮到鸡胗变色后，再煮五分钟捞出。
鸡胗切成小片，（炒的时候容易入味）放料酒，生抽，适量盐，腌够三十分钟，中间搅拌一次。
热锅凉油，等油热了，放入切好的蒜粒，线辣椒（泡椒），进行爆炒，香味出来后，放入鸡胗，继续爆炒，最后根据味道，加一点盐，出锅。
爆炒生肠

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生肠300g青红尖椒各两个泡椒(朝天椒)少许紫姜一块大蒜子一个嫩肉粉少许盐、白糖、生抽少许
用盐巴搓洗生肠再用清水冲干净，烧一锅水，水滚起泡泡时将生肠放入滚水中烫一下马上捞出
青红椒切小丁，紫姜蒜子拍碎后切丁备用(拍碎再切更好出味)，生肠切小段备用(快熟且好入味)
生肠切好后加入少许盐及嫩肉粉腌一下，最好切些老姜丝一起腌，喜欢吃辣的加些泡椒下去
炒生肠时动作要快，不然会嚼不动。大火烧热油放些八角桂皮爆香，倒入生肠快速翻炒，感觉生肠形状发生变化了立刻关火出锅
下油炒辣椒，加盐后翻炒几下可放紫姜蒜子下去一起炒，倒入生肠别翻动，加白糖生抽快速翻炒两下关火盛出，香喷喷又极美味
牛肚汤

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牛肚茴香桂皮生姜胡椒黄酒盐
牛肚用盐，醋反复擦洗洗净。
牛肚去血水，再洗净并切成条。
煮汤时，放入料酒、生姜、盐、胡椒、茴香和桂皮，煨3个小时即可。
大白菜炒粉丝

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大白菜4～5片细粉丝1 把大料(八角)大的1 个或小的2个葱姜末适量酱油一大勺盐2克分页标题#e#
大白菜洗净切半厘米宽的丝，横着切
粉丝泡软，切成2～3段
锅里放入油，同时加八角，随着油温升高，八角也被炸香了。
炒素菜，底油不要太少！
放入葱姜炝锅
放入白菜丝大火翻炒至白菜塌秧
把白菜推到四周，酱油烹在中间至酱油爆出香味
注意：不要把酱油淋在白菜上，一定要烹在中间的锅底才香。
酱油：不是生抽、不是老抽，是普通的黄豆酱油。
把粉丝放在中间吸附汤汁
然后加入盐翻炒均匀即可。
出锅后，不会有太多汤汁渗出。

来源：(ZAKER生活)

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