《大盘鸡焖饼》是我在羊肉焖饼的基础上精心创意制做而成，因为羊肉焖饼是新疆名菜，在新疆人的地位相当高。而大盘鸡也是新疆名菜，也是风靡国内得名菜。我把他们结合起来，把羊肉换成了三黄鸡又加了土豆，原因是取材方便，鸡肉味道更鲜美。这样的创意做法，一是突出实惠，二是取材方便，三是味道突出当地的特有味道，鉴于这些也可叫‘大盘鸡第三代产品吧。主要原因大盘鸡深受人们的喜欢，饼比皮带面更有味更有嚼劲，而且醇厚久久难以忘怀。大盘鸡焖饼关键是把握火候和做面饼的技术。所谓焖，就是小火煮。每张饼子擀得像纸一样薄，一张一张抹上清油，摞起来，待鸡肉块烧熟时，把饼子摊放在肉上，锅上加盖封严，然后用中火煮蒸。饼子软而不粘、油而不腻，薄而不碎，劲道又有韧劲，再沾上原汁原味的鸡肉汤，别有一番风味。

文章图片
至于鸡的选择可以用土鸡或者三黄鸡，这样味道更好鸡肉更劲道好吃，土豆不能加的太多了，如果不喜欢土豆，可以不加，辣皮子可加多些，特别爱吃辣的，一定要多加，新疆好多大盘鸡店做大盘鸡，都会用称重量的，再说大盘鸡的特点就是红彤彤的辣皮子在大盘子里诱人，一定要用线辣皮子。新疆的辣皮子带有天然的淡淡甜味，比鸡肉都好吃，好多人喜欢吃大盘鸡里面的辣皮子、大葱和大蒜，鸡肉到不怎么爱吃，我就是爱吃大盘鸡里面的大葱，因为吸引了大盘鸡的汤汁，不辣太爽口了。小伙伴们，如果你们吃腻了皮带面，可以试试这样的焖饼，换换口味真的不错哟！

文章图片
主料：土鸡或者三黄鸡、面粉、土豆
【 上瘾|前无古人大盘鸡新吃法，再也不用加皮带面了，越吃越上瘾】辅料：菜籽油、盐、姜、花椒粒、草果、大葱、辣皮子、白糖、青辣椒
做法：1、把鸡洗净切块，鸡块凉水下锅大火烧开煮开捞起，葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块

文章图片
2、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡

文章图片
4、下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味外皮起小泡泡

文章图片
5、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

文章图片
6、加水、加盖大火烧开，转中火烧到30分钟左右，把土豆洗净去皮切块

文章图片

文章图片
7、把土豆、盐加到锅里翻炒均匀，继续炖20分钟左右

文章图片
8、把炖好的鸡肉汤加面粉里，用筷子搅拌均匀， 凉一会和成面团醒20分钟，也可以用清水和面

文章图片
9、在分成小剂子，擀成一个个的小面皮

文章图片
10、把饼子放在鸡块上面，加盖焖30——40秒左右，捞起薄饼，每个薄饼都这样焖，如此这样做完

文章图片
11、捞起饼子切成菱形

文章图片
12、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
13、加味精翻炒均匀即可，加上饼子一起装盘摆好即可

文章图片
小贴士
1、鸡可以做土鸡或者三黄鸡，饼子可以用汤汁和面或者是凉水和面都行
2、饼子越薄越好，如果喜欢吃土豆可以加，看口味了
3、炒糖色是传统上色的方法，但如果糖炒过了会发苦，所以宁愿炒时间短了也不要炒过

文章图片

来源：(网络)

【】网址：/a/2020/0818/1597685087.html

标题： 上瘾|前无古人大盘鸡新吃法，再也不用加皮带面了，越吃越上瘾