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弘扬传统美食 ， 领略美食风采 。 上一期大家跟着小玖探索了“粿”味潮汕 ， 感受到潮汕民间特色美食的魅力 。 今天小玖将继续带领大家继续探索潮汕地区的美食“牛肉火锅” 。


火锅早已闻名于天下 ， 最常听到的可能就是四川成都的火锅 ， 但是在广东有符合广东人清淡口味的火锅 ， “潮汕牛肉火锅”就是其中之一 。 由于广东人多食用清淡养生类 ， 因此火锅也是清淡的汤底 ， 有胡萝卜玉米 ， 红枣枸杞 ， 冬瓜等等清淡养生为主食物作为汤底 。 但关键还是对牛肉的处理和肉煮的时间的把握 ， 接下来就来感受下吃“潮汕牛肉火锅”有多么的讲究吧！一头牛遇到潮汕牛肉火锅那便可以被利用的淋漓尽致 ， 有嫩肉、五花趾、匙柄、吊龙、肥饼等多个部位的肉 ， 看到这是不是已经感觉迫不及待了 ， 那就继续看下去吧 ， 小玖给大家安利最好吃的肉区域 。
【几度一生|传统美食，领略潮汕风味，感受“潮汕牛肉火锅”的魅力】
跟小孩子一起品尝牛肉火锅不了缺的便是嫩肉和雪花肉 。 这两种肉肉质都比较鲜嫩 ， 嫩肉位于牛后腿的大腿部 ， 涮八秒就可食用 ， 厨师将牛肉切成薄片 ， 涮上八秒再蘸沙茶王或者豆豉酱 ， 在口中透露出鲜美的味道 ， 而且肉越嚼越香 ， 满满牛肉的香味在口中喷发 。 雪花肉便是有点肥肉相连 ， 相比嫩肉 ， 雪花肉更加美味 ， 涮的时间与嫩肉差不多 ， 但肉质更加肥美 ， 鲜香 。 肥的部分在口中化解成为香味 ， 与瘦肉部分搭配 ， 满口与肥肉油汁混合 ， 味道堪称无敌！！

小玖已经开始吞口水了！！接下来同是小玖最爱的吊龙部分的肉 ， 就是牛脊背上的那条肉 ， 肉看似厚实 ， 但在锅中涮上六到八秒后食用 ， 可以感受到这个部分的肉肉质是很鲜美嫩滑的 ， 所带的脂肪也不会油腻 。

说完老少皆宜的 ， 再来说说独特口感的部位吧 。 匙柄和脖仁 ， 这两种部位的肉口感就比较爽脆 ， 是喜欢吃有劲道爽脆的小伙伴吃牛肉火锅必点的两种肉了 。 匙柄口感爽脆肉质嫩滑 ， 脖仁是牛脖子上运动最多的部位 ， 这个部位的肉也是富有嚼劲且爽脆 ， 越嚼越能感受肉本身的鲜甜 。 注意啦小伙伴们 ， 胸口朥这个部位是牛最软的肉 ， 虽然看似富有很多脂肪肥油 ， 但它吃起来却是爽脆而不油腻 ， 而且涮越久肉吃起来口感越脆 ， 但涮的时间也不能太长 ， 简直就是油腻时换口解腻的必备款！

潮汕风味的火锅符合了广东人的清淡饮食习惯 ， 选用的肉肉质更加是标配 。 再跟着小玖来看看潮汕牛肉火锅还有什么必点单品吧！
潮汕手锤牛肉丸 ， 真是潮汕做牛肉火锅的特色 ， 是利用牛后腿剩余的肉制作成的牛肉丸 。 它也有个两种类 ， 一种混合牛筋 ， 称为牛筋丸 ， 另一种则是纯牛肉的肉丸 。 看似平凡的牛肉丸 ， 但其更能体现出牛肉丸的精髓 ， 牛筋丸混合牛筋的口感富有嚼劲 ， 弹牙 ， 牛肉丸则肉质鲜美厚实 。 小玖最爱的还是牛筋丸 ， 煮熟后的牛筋丸充满了弹性 ， 一口下去满口的油汁香味 ， 还有肉质十分弹牙 ， 简直就是肉丸中的最佳之“丸” ， 而牛肉丸就少了牛筋丸的那份弹牙富有嚼劲的口感 ， 但同是老少皆宜食用的单品 。

你们是不是已经忍不住了呢？那赶快约上家人好友一起约顿潮汕特色的牛肉火锅吧！这么健康养生的汤底搭配上美味的牛肉 ， 不该是火锅首选吗？行动起来吧！！

好啦！本期“传统美食 ， 领略潮汕风味 ， 感受“潮汕牛肉火锅”的魅力“就到这里啦！如果你喜欢小玖的美食栏目 ， 那就继续锁定下期美食之路的探索 ， 我们下期再见 ， 拜拜！

来源：(网络)

【】网址：/a/2020/0819/1597847095.html

标题：几度一生|传统美食，领略潮汕风味，感受“潮汕牛肉火锅”的魅力