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红烧肉，很多人的最爱，大块的肉，肥而不腻，吃起来很过瘾。但是，在饭店里吃红烧肉，不是味道不够好，就是肉不新鲜。
红烧肉到底怎么做才好吃才正宗呢？今天小编就给大家详细说道说道。
红烧肉最好的肉莫过于新鲜的五花肉了，肥瘦相间.将五花肉清洗干净，表面还有毛的也要拔干净，切成大小适中的方块（3cm左右），不要太小，翻炒之后会缩小些.

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切好的五花肉放锅里，焯水，在焯水的过程中，让肉多煮一会儿，把肉煮透，煮硬，炒的时候才出油多.煮15分钟.捞出泡沫.

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肉煮好以后捞出放进凉水中.让肉瞬间冷却.捞出

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用吸油纸吸干水分.
用小火把锅烧热，用姜把锅擦一遍，这样在后面煎制过程中，不会粘锅.把肉放进去煎出油.

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肉放进去不要急着翻，让肉表面定型后再翻，这样不仅让肉多出油，而且更加不容易粘锅.

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两面都煎至微焦，就肉捞出。油留下.

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放冰糖.

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炒糖色，开小火.炒至冰糖全部融化开始冒泡时.
把煎好五花肉倒进锅里，翻炒均匀.

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加料酒，姜片，葱段，八角。

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翻炒均匀后，加凉水，没过肉就可以了.
汤汁沸腾，盖上锅盖，转小火煮40分钟.

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汤汁比较浓的时候，揭开锅盖，捞出葱调料，大火收汁

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出锅装盘.
一道软糯可口，香而不腻的红烧肉就做好了.
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来源：(我爱大丸子)

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标题： 五花肉|原来这才是红烧肉正宗做法，不加一滴油，软糯不腻学会受用一辈子