猪腰的做法很多种，但是很多人在家都做不好这道菜，猪腰特别容易炒老，制作的时候还要去腥臊味道，家庭小灶更不好操作，鹏厨分享下自己的方法，希望对大家有帮助。

文章图片


【爆炒腰花所用的原料】
猪腰2个、洋葱、鲜椒、小米椒、黑木耳、葱姜蒜
【 腥臊|猪腰怎么做好吃不腥臊？只要简单几步，鲜辣开胃，喝酒必备】
文章图片

【爆炒腰花的制作方法】
1、首先把猪腰子从中间片开，然后把腰骚片掉，腰骚要去除干净，腰骚会影响口感，然后把刀倾斜45度切花刀，切好第一遍之后把腰子翻过来，直刀90度切一字刀纹，每间隔4-5刀切断，注意腰子背面不要切破。

文章图片

2、把切好的腰花放进清水内浸泡，浸泡能去除腰子内的血水，切花刀不是能够快速练成的，需要反复练习才可以掌握刀纹深度，然后把腰花换水浸泡备用。

文章图片

3、下面开始调制味汁，调味汁能减少烹饪时间，碗内加入白糖、味精，胡椒粉、一品鲜生抽、蚝油，加辣鲜露增加鲜辣味道，没有了可以不放，再加入料酒，然后把味汁搅拌均匀备用。

文章图片

4、下面把锅烧热，开始准备给腰花过油，腰花过油能使口感更嫩，锅烧热后加入植物油加热，这个时候把浸泡的腰花倒出控水，然后加入料酒拌匀，再加入玉米粉芡抓匀，全程都要在笊篱内，因为腰花水份比较大，会有汁水渗出。

文章图片

5、油温在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之后要用勺子快速的把腰花打散，让腰花受热均匀，这个时候要马上倒出控油，入锅到出锅整个过程在6秒左右。

文章图片

因为腰花会随随着时间流逝变老，再仔细看下滑过油的腰花，会有一点点血水渗出，这个时候入锅爆炒口感更嫩，如果直接过熟了口感会老。

文章图片

6、下面马上上火炒小料，锅内加底油，下入葱姜蒜，再加入辣妹子炒出红油，接着下入辣椒，洋葱，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入过油的腰花，快速的翻炒几下，倒入味汁翻匀，下入生粉水勾芡，出锅前淋红油，翻炒均匀即可出锅。

文章图片

最后这几个动作要一气呵成，腰花制作主要关键点就是不要炒老了，在调味上要下料重一点，来压制猪腰的腥臊味道。

来源：(小静姝)

【】网址：/a/2020/0819/kd439231.html

标题： 腥臊|猪腰怎么做好吃不腥臊？只要简单几步，鲜辣开胃，喝酒必备