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现在正处于三伏天里的末伏天，这意味着三伏天即将过去，而秋天的味道会越来越浓。民间有习俗“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”，相信很多人在这些天里都吃了不少烙饼。尤其是北方人，主食喜欢烙饼，馒头，但是一直吃的话难免会腻，而且做完烙饼还要再炒菜，属于各种饮食中比较麻烦的。这两天接连下雨，天气凉爽了不少，于是想起了去年去北京京郊平谷玩的时候，吃过的平谷特色美食粘卷子，简单省事一锅鲜，便在家里做了起来，一出锅满屋香，家人都爱吃。

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三伏天烙饼吃腻了，教你老北京特色粘卷子，有菜有饭有营养，真香。粘卷子是北京平谷区的一道特色的农家饭，去过这个地方的朋友基本都会品尝一下这道特色美食。当然随着饮食文化的传播，各地也都有类似的吃法，这也代表了这道美食的受欢迎程度。现在夏家，各种蔬菜都还很便宜，我们在做的时候可以挑选自己喜欢的应季蔬菜多放一些，当然喜欢吃肉的朋友也可以多放些肉，荤素搭配，营养更全面。这道粘卷子的做法也不难，相比较于烙饼炒菜方便省时多了。下边就将做法分享出来，你不妨也跟我一起来做吧~

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---北京平谷粘卷子---
食材普通面粉300克，豆角适量，土豆1块，玉米半根，西红柿1个，猪肉50克，葱花适量，大蒜2瓣，干辣椒2个，生抽1勺，老抽半勺，食盐适量，食用油适量，十三香少许，黑胡椒少许
详细做法
第一步、和面
首先在面盆中加入300克普通面粉，加入2克食盐，可以增加筋性，也可以提前入个底味。然后一边加水一边搅拌，将面粉搅拌成絮状以后，下手揉成一个中度偏软的面团。盖上盖子，醒面20分钟。

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第二步、准备配菜
准备一把豆角，摘洗干净，尤其要去掉两头的小尾巴，注意有老皮的话也需要撕掉。将豆角放到案板上切成小段备用。

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准备一块土豆，削皮后清洗干净，放到案板上首先切片，再改刀切成土豆条。放入清水中，洗掉土豆表面的淀粉。西红柿清洗干净后切成小块。

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我准备了半根玉米，不用剥粒，直接用刀切成小块备用。

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最后将准备好的猪肉清洗干净，切成肉片。瘦肉也可以换成肥瘦相间的五花肉，吃起来更香。同时将葱花蒜片辣椒段切好备用。

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第三步、面团整理成卷子
面团醒好以后，我们放到案板上，揉至表面光滑，然后用擀面杖擀开，形成5毫米左右厚度的面片。然后在面片表面涂抹上一层食用油，撒上十三香和黑胡椒。你也可以根据自己的口味放其他的调味料。

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然后从面片的一头卷起，尽量卷紧一些，这样卷出来的卷子层次更多。一直卷成一个长条状。

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用刀将卷好的长条切成3厘米左右宽度的面剂子，取一个面剂，两手捏住，向两头抻长一些。

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然后两手分别向不同的方向拧几圈，就像拧麻花一样。分页标题#e#

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将所有的面剂拧好放到案板上备用。

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第四步、开始做菜
锅中烧油，油热后，下入肉片，中火将肉片炒至变色发白，放入葱花蒜片干辣椒，爆出香味以后，下入豆角，煸炒至豆角颜色变绿，下入土豆，继续煸炒2分钟左右，倒入西红柿，玉米，调入1勺生抽调味，半勺老抽上色，锅中加入1碗热水，水的量要没过蔬菜。调入适量的食盐来调味，咸度要比我们平时炒菜的时候高一些，这样做出来的粘卷子才有味。

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锅中烧开后，我们开始下入卷子，将卷子摆放到蔬菜上，卷子之间需要留一些空隙，方便水蒸气上来。

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将卷子全部下入锅中，盖上锅盖保持中火焖15分钟左右。期间我们可以翻一层，这样更容易入味。

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这道北京特色粘卷子就做好了。卷子吸收了汤汁特别入味，而且吃起来是非常暄软的口感，各种蔬菜也已经都熟透了，有菜有饭，吃起来特别过瘾。你不妨也试试这个吃法吧~

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小茉莉有话说
1、我们在和面的时候，要注意面和水的用量，将面团和成一个中度偏软一些的面团，同时注意和面的时候要加入少许食盐来增加筋性。这样做出来的卷子才暄软并且层次分明。
【 卷子|三伏天烙饼吃腻了，教你老北京特色粘卷子，有菜有饭有营养，真香】2、各种配菜大家都可以根据自己的喜好来调整，自己喜欢的最重要。

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0819/kd439346.html

标题： 卷子|三伏天烙饼吃腻了，教你老北京特色粘卷子，有菜有饭有营养，真香