常言说得好，民以食为天，特别是在我国，更是吃货众多。但是说到吃，每一个人的口味都不一样，有的人喜欢吃素菜，还有的人喜欢吃肉菜。说起肉菜大家最常吃的就是猪肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉。而牛肉味道最好，但是太贵了！中国人也喜欢喝汤，所以两者在一起就会有鸡汤，鱼汤，排骨汤等。

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炖肉汤说起来简单，但是里面却暗藏很多小技巧。像我们在超市里面买的生肉，基本上都是含有一些腥臭味，为了炖出来的肉没有腥味，很多人都会在炖肉之前先将肉下锅焯水，这样能有效去除肉里面的腥味。其实我们有没有了解它真正的含义。焯水是为了去肉类表皮和内在的血水。这样有效减少食材腥味。所以我们做所有的肉菜都会经过这样的流程。但是焯水也是有讲究的，并且不同的肉焯水的方法都不同。

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所有的肉在焯水之前都要进行浸泡。因为血水在焯水之前没有去除干净，肉预热锁住水分，血水自然就不会流出来，肉自然就会有腥味。鸡鸭肉焯水之前，盆中加入清水，加盐和啤酒浸泡20分钟，到时间清洗干净，再放入锅里焯水。牛羊肉焯水之前，加食盐和白醋还有葱姜浸泡20分钟，猪肉焯水之前，加葱姜和料酒浸泡20分钟。

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但是焯水过程也不是一直不管。即使洗得在干净，焯水的时候还是会有血沫。因为血水主要是脂肪和血蛋白煮成的，所以说就算吃了这些血沫也是无毒无害的。但是产生的血沫就是就是腥味的源头，所以必须要把血沫撇干净了。焯水一定要把肉煮到断生，用筷子插进去，没有血水就可以了，不然还是会有腥味。

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【 要加|炖肉不能直接焯水！难怪肉有腥又柴，原来肉焯水之前要加它？】最后告诉大家一个烹饪小技巧：焯水的时候要用冷水。并且炖肉汤一定要小火慢炖，如果用高压锅炖肉，这种急于求成的方法，肉只会比较烂，口感当然不如炖锅炖的好！

来源：(老王开说)

【】网址：/a/2020/0819/kd439583.html

标题： 要加|炖肉不能直接焯水！难怪肉有腥又柴，原来肉焯水之前要加它？