简单生活有妙招！鱼滑豆腐锅，教你简单做法，鱼香腐滑，鲜嫩美味?【 鲜嫩|鱼滑豆腐锅，教你简单做法，鱼香腐滑，鲜嫩美味?】都说秋天吃鱼好，加个豆腐更加好！鱼肉鲜美营养，豆腐嫩滑补钙，加起来是一对好搭档。看著秋风起，吃个鱼滑豆腐锅，真心不错。热腾腾的豆腐，入口滑溜，鱼肉一片片的鲜味肉嫩，令人食指大动?
这道菜在烹煮时要特别留心，因为鱼片很薄，很容易熟，烫煮的时间稍长就会过熟，鱼肉就很容易碎掉，夹不起来了。所以，烹饪时间和火候的控制非常重要。另外豆腐也要稍煎一下再翻煮，不然也很容易碎掉，影响美观。

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今天我就特地买了草鱼和豆腐，跟大家分享一道鱼滑豆腐锅的简单做法，鱼香腐滑，鲜嫩美味，喜欢的朋友可以试一下。
【鱼滑豆腐锅】食材：草鱼脊肉、嫩豆腐、姜、蒜、酱油、料酒、生粉、食盐、植物油

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【做法步骤】
1.将草鱼脊肉刮鳞，清洗乾淨，切成1cm的鱼片花。然后用清水抓洗几遍，去除腥味，沥去水分。洒上小许盐，酱油，搅拌均匀，醃製备用

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2.嫩豆腐买回来就要用清水浸泡著，煮的时候再拿出来，不然很容易流失水分，瘪了。取出嫩豆腐，切成2cm的片块，装盘子上

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3.开火热锅，加入稍多点植物油，小火温油，到油6成熟时加入豆腐块，中火稍微煎一下，翻面再煎

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4.在煎豆腐的期间，用酱油、料酒、生粉调製芡汁。待豆腐煎得两面微黄，加一勺水翻炒，盖锅煮1分钟，中火转大火，倒入芡汁勾芡

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5.装盘子上，待用

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6.清洗乾淨锅后，中火烧热，加入较多的植物油，待又6成熟，加入姜、蒜爆香，加2勺水，沸腾后把鱼片放入，烫鱼片，小心翻转鱼片，观察鱼肉颜色，由透红变白色就是刚熟了，即可加入料酒、酱油调味勾芡，整个过程约2分钟

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7.将鱼片铺嫩豆腐的上面，鱼滑豆腐锅就完成了

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【烹饪小贴士】
1.鱼片切好要用清水抓洗再醃製，去除腥味
2.嫩豆腐要两面稍煎黄再煮，外焦内滑，也好保持块状，不易碎掉
3.烫鱼片时要多加油、要快速，控制好时间，当鱼肉变白色就是熟了，立马调味勾芡上锅，否则过熟易碎影响口感
今天的分享到这里，感谢您的阅读！“用简单的食材，做美味的佳肴。”我是蓝子，关注【从简的蓝子】，定期为您分享简单又易做的美味小菜！

来源：(历史那点事儿)

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标题： 鲜嫩|鱼滑豆腐锅，教你简单做法，鱼香腐滑，鲜嫩美味?