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图说：火锅生食材分门别类打包钱文婷 摄（下同）
“服务员 ， 先给我个打包盒 。 ”手机扫码点完单 ， 配菜还没上 ， 刘女士就问服务员要了个打包盒 。 她说谭鸭血火锅底料有点辣 ， 在开锅前把红油辣椒、老姜花椒拿出一部分 ， 吃的时候麻辣鲜香味道正好 ， 回家做菜还能煸炒提味 ， 一举两得 。
【新民晚报|惜食一计｜火锅“配菜”老剩下 打包回家速食用】作为资深吃货 ， 刘女士的火锅“智慧”不止与此 ， 她说 ， 和闺蜜两人吃 ， 多点半份小菜 ， 鸳鸯锅底里的白汤猪蹄吃剩了也不扔 ， 打包回去喂宠物狗 。 不过 ， 像五花猪肉卷、肥牛卷、鹅肠这类的生食硬菜 ， 由于没有半份装 ， 俩姑娘预估不充分 ， 吃起来有点后劲不足 。
谭鸭血西康路店店长说：“大部分人吃火锅 ， 开吃前如果很饿 ， 什么都想点 ， 点了又吃不掉 ， 现在提倡厉行节约反对浪费 ， 其实合理点菜才是不浪费的基础 。 所以服务人员会事先提醒消费者适度点菜 ， 多次下单 ， 不够再加 。 ”

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如果一不小心 ， 还是剩下了一些火锅食材的话 ， 这些生的食材究竟能不能打包呢？店家表示 ， 只要消费者愿意 ， 还是会帮助他们打包的 ， 但会特别注意分门别类 。 例如在海底捞 ， 店内用餐没有食用完毕的 ， 员工会告知消费者可以免费提供打包盒 ， 帮忙打包 。 打包生食时 ， 也会提醒消费者及时食用 。
而在谭鸭血 ， 打包盒要收费 ， 一元一个 。 采访人员看到 ， 店长为刘女士打包时做到了分门别类 ， 蓬蒿、大白菜放一块儿 ， 猪肉、肥牛、鱼片等荤食放一起 ， 猪蹄另外单独装 ， “生鲜冷冻食物脱离低温环境容易滋生细菌 ， 大部分火锅店也没有提供冰块的外带服务 ， 其实是不建议大家打包的 ， 若要打包回家 ， 也要立即食用 。 ”
怕火锅生食隔夜了不卫生？刘女士分享了她杜绝浪费的小妙招：将生肉烫熟 ， 待冷却后打包回家放冰箱保鲜 ， 做成酸汤肥牛、葱爆羊肉加餐 ， 也不失为一个办法 。 不过 ， 刘女士还是希望更多火锅店家推广半份菜、小份菜 ， 或者像牛蛙一样 ， 一只一只卖 ， 能从源头上控制食材浪费 。
新民晚报采访人员 钱文婷

来源：(新民晚报)

【】网址：/a/2020/0821/kd445875.html

标题：新民晚报|惜食一计｜火锅“配菜”老剩下 打包回家速食用