川菜可以说是最平民化的菜品了，川菜中每一道菜都拥有自己的特色，并且川菜在国内每一个地方都非常的红火，只要有川菜馆你不难发现每天都是吃饭的人都排队，而川菜中最受欢迎的菜就是麻婆豆腐，但是现在想要吃正宗的麻婆豆腐却非常的不容易，毕竟在市场中有很多的版本都是根据当地的口味进行改变早已经没有了正宗传承美食麻婆豆腐的味道，小编通过走访川菜老师傅有幸学会了这道菜的正宗做法，下面小编就给大家详细说一下制作步骤。

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麻婆豆腐食材准备
豆腐两块，五花肉150g，郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；
制作步骤：
首先我们需要将准备好的豆腐用清水清洗一下然后切成块，在切的时候一定要注意豆腐的大小一定要保证差不对一致才可以。

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然后我们就该准备肉末了，将五花肉用水浸泡几分钟将里面的血水都浸泡出来以后将五花肉写成肉泥放到一放备用，其次是准备生姜片，蒜头切成小丁，小葱直接切成花就可以了。

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我们先准备一个炒锅进来加热后倒入食用油，等油温上来以后直接将干花椒和麻椒放进去，这时候一定要用小火慢慢的将食材中的麻味炒出来以后就可以出锅了。

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在将油加热后这次是要炒肉了，但是炒之前为了让肉更加浓香我们需要进行爆锅，将蒜头和生姜直接加入其中香味出来以后加入一勺子豆瓣酱等到豆瓣酱的酱香味出来以后直接下路五花肉直到炒至变成白色成为散装以后就可以了。

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麻婆豆腐的关键在于汤汁上，我们要先将锅里倒入清水后等到水煮开，为了省时间也可以直接用热水这样更加快速一些。

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将水煮开的水中加入豆腐，记住刚下锅的豆腐不要随便动最好是稍微等以后外皮有稍微有点韧性以后再用铲子慢慢的翻动，然后就转小火盖盖子收汁就可以了。

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在收汁的时间里我们可以用玉米淀粉进行勾芡，等到差不多快好的时候直接倒入锅里，这时候你会发现原本还是很稀释的汤汁变得粘稠起来，这样一会吃的才时候才好吃，还有这里是要用大火哦。

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勾完成个几分钟以后就可以出锅了，为了好看我们当然要给麻婆豆腐上增加一点绿色点缀一下，这样大家喜欢吃的正宗川菜麻婆豆腐就制作完成了，你可以品尝一下吃完以后还想吃，就光吃这道菜体重已经开始增加了。

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小贴士：
1、有人为豆瓣酱应该选择哪个牌子的好呢？这里推荐的是郫县豆瓣，如果用别的牌子的豆瓣酱口味会差别很大的，因为豆瓣酱里面的食材是不同的，不相信的小伙伴们可以进行对比一下，郫县豆瓣口味更加鲜美一些。
【 豆腐|川菜经典麻婆豆腐的做法教程，最下饭的川菜，一碗豆腐两碗米饭】2、麻婆豆腐在制作底料的时候一定要出香味才可以，如果香味出不来那么制作出来的的麻婆豆腐口感就会差很多。
3、麻婆豆腐的精髓就在于麻辣鲜香，所以这道菜中一定不能少了花椒和麻椒，不喜欢这个味道的朋友可以少放一些但是一定不能去掉，否则就不是正宗的麻婆豆腐了。分页标题#e#

来源：(历史那点事儿)

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标题： 豆腐|川菜经典麻婆豆腐的做法教程，最下饭的川菜，一碗豆腐两碗米饭