做排骨时，有人先焯水有人直接炖，老厨子：全不对，教你正确做法
能做出成功好吃的无锡排骨我超开心der~
【 绍兴酒|做排骨时，有人先焯水有人直接炖，老厨子：全不对，教你正确做法】这是一道可宴客也可家常的下饭料理
只需要把所有的食材和酱料依序放入锅内煮
就能完成软嫩下饭的无锡排骨啰!
这道料理要好吃最重要的是选择对的部位
之前试过几次其他的排骨煮起来要不是肉质硬梆梆的完全无法入口
不然就是肉太薄吃起来没有口感真的好可惜!
所以啰! 如果是到超市去买就直接买猪腹协排就对了
一般一盒会有三排我们家两大两小一次煮一条就可以
如果到传统市场就一定要跟老板说要五花小排
记住千万不要把油质去光光，好吃的排骨是要一点厚度和油质
选对排骨这道料理就成功一半

文章图片
大口吃肉下饭美味葱烧无锡排骨
食材：
排骨约650g
红麴米------15g
青葱--------4根
调味料: 蚝油-------30g
酱油-------15g
冰糖-------20g
番茄酱----20g
水--------约360g
绍兴酒----150g

文章图片

文章图片
事前准备:先把红麴米放入茶包

文章图片
STEP 1:中大火把猪小排煎至金黄色跑出肉油质和肉香

文章图片
STEP 2: 加入葱段炒香

文章图片

文章图片
STEP 3: 加入酱油和番茄酱拌炒出香味

文章图片

文章图片
STEP 4: 淋上绍兴酒

文章图片
STEP 5: 加入冰糖、蚝油、红麴米和水

文章图片

文章图片

文章图片
STEP 6: 转小火闷煮50分钟到肉质软嫩为止

文章图片
STEP 7:时间到时用筷子戳确认肉质是否软嫩并确认咸度做适当调整
完成后把红麴包和葱段取出并掀锅盖收汁慢慢让排骨和汤汁呈现油亮感

文章图片
STEP 8:大约剩下这样的汤汁就可以盛盘上桌啰!
盛上一大碗白饭准备大口吃肉吧!!

文章图片

文章图片

文章图片
小提醒:
1.水要加多少?闷煮有需要调整吗?
约360g左右如果肉质没软而水又没有时就依照状况加些水
2.一定要用绍兴酒吗??
如果厨房没有用米酒或清酒都可以，我自己是喜欢绍兴酒的味道排骨的味道会更有层次分页标题#e#
3.买不到红麴米可以换红麴酱吗??红麴米在哪吗?
呈现的味道会有所不同，我没试过大家自行评估啰!
红麴米在传统杂货店或南北货行

来源：(军哥情报社)

【】网址：/a/2020/0821/kd446068.html

标题： 绍兴酒|做排骨时，有人先焯水有人直接炖，老厨子：全不对，教你正确做法