导读：做剁椒酱时，别只会放盐！多加2味料，剁椒放1年都不会长毛和变质！
随着人们生活水平的提高，许多美食都相继出现在我们的生活中，虽然有些美食是用普通食材做成的，并不是什么山珍海味，但是在制作的时候方法得当，做出来的食物也能让人的味蕾感到满意，今天，我们就来说一个和辣椒有关的美食，作为一个地地道道的湖北人，还是非常喜欢吃辣椒的，在做剁椒酱上面也有一些心得，而且我外婆做了50多年的剁椒酱，颜色看上去非常好看，吃起来也是非常的香辣美味，不管是用来当下饭菜还是做其他食材的调味料，都是很完美的。

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今年我去了外面的城市上班，非常想念外婆做的剁椒酱，在外面虽然有现成的剁椒酱卖，但是价格有些小贵，一点点都要十几元，吃两次就没了，并不能过瘾，然后小编就决定自己在家试着做剁椒酱，口感并不怎么好，而且保质期很短，放两三天就会出现变质和长毛的情况，最后只有丢掉了，这也太可惜了。
后来就打电话咨询外婆，到底做剁椒酱需要注意什么，没想到外婆直接问我，做剁椒酱的时候我放了什么调味料，我说就只放了食用盐，然后外婆就说难怪会觉得不好吃，因为做剁椒酱的时候，别只会放盐，一定要多加2味料，这样剁椒的口感才会好，而且放1年都不会长毛和变质，然后把方法也给小编说了一下，按照外婆的配方去做，发现剁椒酱吃起来真的很美味，小编觉得会有不少的朋友都需要，所以就和大家来分享一下。

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这2味料就是高度白酒和白醋，它们能起到杀菌防腐的作用，而且还能增添剁椒酱的香味，让剁椒酱吃起来口感会更好，就算存放剁椒的时间比较久，也不会长毛和变质，我当初就是没有用这2味料，只会放食用盐，所以最后就浪费掉了不少的食材，想想还真是可惜啊，如果当初直接打电话问了外婆，就不会这样了，为了避免大家会出现这种情况，小编还是把做剁椒酱的方法详细的给大家说一下。

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剁椒酱
我们需要准备的食材有：青红辣椒、生姜、大蒜、高度白酒、食用盐、白醋

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然后我们来处理食材：将青红辣椒分别洗净后放在清水中浸泡5分钟，捞出放在通风阴凉处晾干，水分一定要沥干，不能有生水残留，不然的话剁椒很容易变质，接着把晾干的青红辣椒剁碎，不要偷懒放在搅拌机里面，不然口感也不会好，接着在剁好的辣椒上撒一些食用盐，搅拌均匀后腌制一会儿。

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期间我们来处理生姜和大蒜，它们能让辣椒的味道更加完美，不过放的时候我们千万别放的太多，生姜和大蒜剁碎后，一起放在青红辣椒丁里面，拌均匀，然后放在无油无水的容器中，加入白醋和高度白酒，这样就能起到杀菌防腐的作用，还能让剁椒变得更香，密封好后放在通风阴凉处，大概7天后就能吃了。

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容器不要选择塑料的，不然很容易漏气，而且还会产生 一些有害物质，最好是选择玻璃瓶或者陶瓷瓶。好了，以上就是做剁椒酱的具体方法，相信你学会后一定会喜欢的，自己做的剁椒酱不仅实惠，而且还很美味哦，有了它之后，各种菜肴都会变得更加美味，希望能对你有所帮助。
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来源：(岁月可回头)

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标题： 长毛|做剁椒酱时，别只会放盐！多加2味料，剁椒放1年都不会长毛和变质