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我们在烹饪过程中，尤其在做肉类的时候，会经常进行焯水，也叫做“飞水”，也就是楼主说的“用沸水处理”，做法是，烧一锅热水，将肉类冷水入锅，待浮起大量的血沫后，捞出肉类。这样做的原因是因为：
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一、生肉里面会存在一些残留的的血水，而焯水这个步骤会使这些血水出来，变成血沫漂浮的在水的表面，会起到给肉类去腥的目的。在焯水过程中出来的油脂也会起到一定的去腥作用。二、假如做一些清汤类的食物，比如清炖鸡汤，血沫会影响汤汁的清澈程度，影响美观。假如不进行焯水处理，会在熬好的鸡汤底部发现一些深色的沉积物，这些就是没经过处理的血水。而鸡肉经过焯水后，炖出来的鸡汤，汤汁金黄清澈。
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外国人在拿到肉类的时候，以牛排为例，擦一下表面的血水，撒上盐和黑胡椒，直接进行煎制，很少见到他们将牛排进行焯水处理。这是因为，欧美人喜欢生食肉类，三分熟、五分熟、七分熟等，他们认为这样口感更嫩，而焯水处理会影响牛排本身的口感，肉质在焯水后再煎，口感会变老。但是这并不代表着外国人在烹饪肉类的时候全部不焯水，只要是需要煎的肉类几乎不提前焯水，而需要炖汤的肉类，也会有跟我们中国人“焯水”差不多的处理手法。会在汤汁保持沸腾的状态下撇出血沫，以达到去腥和汤汁清澈的目的。
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来源：(壮壮爱胖胖)
【】网址：/a/2020/0821/kd446083.html
标题： 肉类的时|只有中国人烧肉才焯水吗，为什么看到外国人都直接烧
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