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【 草鱼|教你做家常版红烧草鱼块,做出来肉质鲜嫩爽滑味道香辣咸鲜】?草鱼肉是大多数人喜爱的一种淡水鱼,不仅价格便宜,经济实惠,而且营养价值十分丰富,常见的吃法有:清蒸、酱焖、清炖等,其中红烧草鱼块就是最常见的一种烹调方法,其特点是:肉质鲜嫩,香辣可口,做法简单,下饭时还超美味。

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火烧是我国特有的一种烹调方法,不仅做法简单,风味独特,而且适用范围极广,80%以上的菜品都可采用此道,牛羊肉、海鲜、鱼肉等等,各种淡水鱼自然不会例外,其中除含有大量的优质蛋白质外,还具有滋补功效,其原理是:先炸后炖,突出的特点是:肉质鲜嫩,香辣味美,超级的入味。
[材料配料]:草鱼,豆瓣酱,啤酒,盐,玉米淀粉,小米椒,葱,料酒,鸡蛋,食用油,大蒜,生姜,生抽,蚝油,老抽,陈醋。
[生产过程]:

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首先,到市场上挑选一条1-2斤重的草鱼,请店主帮忙宰杀好后再拿回来,在清洗完之后,再用刀子切成小块,放进盆里备用。

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然后,在盆里放一点盐(或不放,有些人认为这会影响汤汁味道的吸收)和少量的料酒,再加入1个鸡蛋清(提高食材的酥脆程度),同时,撒上适量的玉米淀粉(特点是:吸收性好,色泽透明),直接用手把它们充分抓拌均匀,直到鱼块包起来,放在一边腌5分钟备用。

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锅内倒入适量底油,油温升至7成热时,再将鱼块尽数倒入锅内,全开大火炸至表面金黄酥脆,并充分煮熟后捞起,沥干油份,再次装盘备用。

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起锅烧油,油热时,先放少许蒜片、干辣椒、姜块,小火炒香后,再加入适量豆酱、生抽、蚝油、陈醋(起到提鲜和软化鱼刺的作用)、老抽,炒香后,再加入半罐啤酒,再加少许水,再转大火烧开,香辣可口的酱料就搞定了。

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汤汁烧开后,再将事先炸好的鱼块放入锅中,煮1-2分钟,然后盖上锅盖,再转中火炖12-15分钟,出锅前,再转大火收干汤汁,同时,撒上适量的小米椒(或葱花)和一些点缀,家常烧草鱼用中火炖12-15分钟,味道香甜咸鲜,口感鲜嫩爽口,超级的入味。
[温馨提示]:
大家选的草鱼,都喜欢选个头大的,其实体型小的肉比较嫩,很适合做红烧的做法。
炸鱼时,油温是很重要的一环,一般以6~7成的温度为宜,切忌温度太低,否则,炸出的鱼不但不够脆,而且容易炖散。

来源:(岁月可回头)
【】网址:/a/2020/0821/kd446975.html
标题: 草鱼|教你做家常版红烧草鱼块,做出来肉质鲜嫩爽滑味道香辣咸鲜