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作者:张保
烔炀乡土家常菜,其实每个菜都很土很渣,但有浓浓的地方特色,每一个菜都让我久久难忘。让我们继续接着说烔炀乡士家常菜,更经典的八大菜来了:
一、凉拌菠菜千张。菠菜洗净,开水烫熟,去水切一下,千张洗净切丝,二菜一起,加醋加盐加麻油凉拌,简单而又精致的一盘下酒菜就出来了。

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二、炒花生米。这个是农家招待客人喝酒的必备菜。我炒花生米十分内行,取出干花生米,去除太大太小的颗粒,清水淋一下,去除灰尘,沥水,冷油下锅,炒时火候把握是关键,我一般看到变色后,再吃一颗感觉一下,刚吃出香味时最佳,盛盘子加点细盐在上面,就可以了。
三、揸茄子。茄子吃法很多,我唯对揸茄子情有独钟。茄子选择稍微老点,洗净切开,煮饭时饭架上煮熟。取出放盆中,加蒜泥,可以稍后多放点,加猪油,搅拌碎至均匀。样子丑滋味佳,会让你吃上瘾。

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四、韭菜千张炒肉丝。朋友在得知我要写“烔炀乡土家常菜”时,一再推荐我写一下这菜。这菜乡下一般,做法简单,先炒肉丝,下韭菜和千张继续炒就可以了。在家乡大家都爱吃,感觉家乡土韭菜配千张特好吃,不知什么原因。

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五、大蒜炒大椒。这个都是农家菜地的菜,随手可得,关键吃的是新鲜。大蒜洗净切段,青椒洗净切丝,用荤油素炒,比大棚菜好吃。现在的反季节素菜总是让人感觉少了点什么。

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【 乡土|舌尖上的巢湖:烔炀乡土家常菜(下)】六、清蒸毛蟹。八十年代初的烔炀乡下,田间水沟,到处都是毛蟹,正宗纯野生,可惜太多人嫌其无肉,都不怎么喜欢吃。有时孩子们没事,随手捉十个八个,拿回来清蒸,都是闲人慢慢吃着玩。时过境迁,沒有想到现在螃蟹成为餐桌上的珍品,但田间螃蟹已经很少见了。

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七、酱蒸虾米。农家自制的酱,自己水塘里扳的虾子,煮饭时放在饭架上蒸。想想都让我流口水,可惜现在吃不到了,因为现在家里都不做酱了,用买的酱永远蒸不出家乡的味道了。

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八、咸鸭烧黄豆。徽菜之经典蒸三咸(咸鱼咸肉咸鸭)在八十年代乡下还不怎么流行。农村人最爱肯定是咸鸭烧黄豆,咸鸭自家的,黄豆也是自家的,咸鸭烧黄豆或咸鸭蒸黄豆成为当时农家少有的高端菜,不仅仅是好吃,还是下酒下饭菜,招待贵客必备。

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这十八个菜,虽然不是所有家常菜,但也基本代表了大部分。有人推荐我写揸肉、红烧麻鸭、炖老母鸡汤,我想了很久还是没写,那毕竟在当时不是家常菜。只有这些真正来自田间水沟的菜肴才是我们儿时最爱,才是真正的乡土家常菜。
最忆是巢州
来源:(今天要吃什么)
【】网址:/a/2020/0821/kd447298.html
标题: 乡土|舌尖上的巢湖:烔炀乡土家常菜(下)