导语：8月螃蟹正当季，渔民分享正确做法，蒸螃蟹不掉腿不流黄，特鲜美！
房产销售讲究的是“金九银十”，吃螃蟹讲究的是“九雌十雄”，由此可见，秋天真是一个好季节，是一个丰收的季节，是一个收获的季节，更是一个属于吃货的季节。“秋风起，蟹脚痒”，虽然刚刚过立秋，“秋老虎”依然在发威，但是这季节还真不骗人，这梭子蟹应约而来，秋天宁可不吃肉也不能错过这美味，美食可以抵消一切高温带来的烦恼，大口吃蟹肉的感觉真是太过瘾了。

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“靠山吃山，靠水吃水”，生活在海边最大的好处就是永远可以吃到最新鲜的海鲜，这几天梭子蟹特别新鲜，而且价格也不贵，我们这里小点的公螃蟹要26元一斤，母螃蟹和大一点的公螃蟹能稍微贵一点，要32一斤，于是顺便买了几只，渔民大爷特别的热情，告诉我正确蒸法，螃蟹不要直接上锅蒸，因为螃蟹直接上锅蒸就废了，会导致螃蟹鲜味流失，蟹黄和蟹膏也会流失，而且还容易掉腿。这正是：8月螃蟹正当季，渔民分享正确做法，蒸螃蟹不掉腿不流黄，特鲜美！

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第一步、挑选螃蟹
海鲜、海鲜，吃的时候强调的是鲜，所以挑选时一定要选择活的，虽然刚刚死掉的螃蟹价格上会差很多，但是为了口感尽量少买，请牢记：海鲜绝对是一分价钱一分货。另外虽然是活的螃蟹，还要看一下蟹腿，蟹腿挥动有力，那绝对是好的螃蟹，如果蟹腿脱落的比较多，尽量少购买，新鲜的活蟹很少有掉腿现象。至于肥瘦，刚刚上市基本都很肥，因为现在正是吃梭子蟹的季节，立秋后的公蟹更好吃，公蟹膏多，比母蟹要肥一些，母蟹黄会多一些，这要根据自己喜好选择。

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第二步、蒸螃蟹
蒸螃蟹最忌讳的就是直接上锅蒸，正确做法是：先将买回来的螃蟹刷洗干净，然后用一根铁签子从蟹嘴部戳一下，或者找根铁针在螃蟹嘴两边扎两针，这样螃蟹放入蒸锅中就不会挣扎了，螃蟹腿自然而然就不会掉了，这就是要多做的1步。做好这一步后，剪掉绑蟹腿的皮筋，这个一定要清除，否则蒸出的螃蟹有一股子皮筋味。大多数人都是洗干净后直接直接放入蒸锅中，难怪断腿流黄，影响美观和口感。

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蒸螃蟹时，究竟是冷水上锅还是热水上锅呢？锅内加冷水，如果是开水上锅，热气太烫，螃蟹虽然处于假死状态也会挣扎，这样会导致螃蟹断腿，影响美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。另外水不要太多，这就是所说的“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水也是有讲究的，水里要加入料酒和姜丝，料酒和水的比例是1:5，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用，姜丝也有去腥、驱寒的作用。

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螃蟹蒸时摆放也很重要，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。正确的做法是肚脐朝上摆放，水开后蒸10分钟即可，这样蟹黄不会因不成形而流失，同时也能让螃蟹熟得更快，肉质更鲜美。

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第三步、哪些部位不能吃
螃蟹是寒性较重的美食，一只螃蟹里寒性最重的部位是内脏，它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。打开螃蟹盖，蟹腮是“丝状物”，蟹身的左右都有，口感一吃就能感觉到；蟹心是白色六边形，蟹心是被一层黑色的膜覆盖着，正好是螃蟹身体的中心位置；蟹胃是三角包，内有蟹的排泄物，蟹胃隐藏在蟹盖下的蟹黄堆里；蟹肠是和蟹胃连在一起，是一条黑色的线状物，这些部位都不要吃。分页标题#e#

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【 做法|8月螃蟹正当季，渔民分享正确做法，蒸螃蟹不掉腿不流黄，特鲜美】蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了！多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄，处理好这些，你就可以大快朵颐了，一吸一吮，满嘴流油，那种感觉绝对是人间的美味。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
【来源：吃货峰子】
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来源：(湘湘爱美食)

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