在日常食用的蔬菜中，茄子是很常见的食材，一般应季茄子在六七月份上市，但是因为很多人对茄子的味道情有独钟，市场上茄子一年四季都有售卖，也算是典型的反季节蔬菜，不管是清炒茄子还是红烧茄子等做法，味道都相当不错，受到一众人的一次，但是烹饪茄子时有一点让人比较烦，炒茄子真的太过费油！

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平常炒其他蔬菜，基本给半勺油就足够了，但是炒茄子放入同样多的油，完全是不够的，毕竟茄子的生长构造比较特殊，果肉全都是疏松的气孔解构，会将食用油全都吸进去，就算加了不少油，锅中还是干巴巴的，烹饪茄子难成熟切难入味，要是直接切了下锅炒味道很一般，有的人为了让茄子不至于太干，会在锅中放入好几勺油。其实这种做法看起来油足够了，但是真正炒熟之后，口感非常油腻，对于这种问题，到底应该怎样减少茄子吸油呢？这里就给大家介绍1招，茄子不吸油还香嫩。

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【 放油|炒茄子先放油是大错特错，20年厨师长教你1招，茄子不吸油还香嫩】首先将茄子清洗干净，选择喜欢的方式切成条状或者块状，将茄子放入盆中，加入少量的食盐，一会时间之后，茄子表面会渗出水，而且茄子也不再是疏松结构，这时用手将茄子外层的水挤掉，再炒菜就能减少食用油的使用量了！其实这个方法的原理就是改变茄子细胞的渗透压，让茄子内部的水分渗出，茄子会收缩原来的疏松结构，不过这一点要注意食盐的用量，最后可以用清水冲洗一遍，防止茄子太咸！

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如今去饭店吃饭，你会发现饭店的炒茄子用油也很多，甚至菜中的油超过了家里的用量，那么饭店是用什么方法制作的呢？其实并非我们看到加入很多食用油，他们将茄子切好后，不会直接用盐浸泡，而是用漏勺盛放茄子，放在热油中过一遍，这样不管茄子吸油能力多强，也能保证吸饱，然后在锅中不需要加什么油，翻炒几下就能出锅！

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做茄子如果想要少给油，主要是破坏其疏松结构，第一可以用盐水浸泡，第二就是将锅烧热不加油，直接放入茄子干煸，等茄子炒的发蔫再加油炒，这样也可以大大减少食用油的用量！
【来源：鸥小小雅萍】
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来源：(湘湘爱美食)

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标题： 放油|炒茄子先放油是大错特错，20年厨师长教你1招，茄子不吸油还香嫩