空心菜是我特别喜欢的蔬菜之一，无论是什么季节，在市场买菜或者是餐厅吃饭，只要有空心菜可以选择，我第一首选的就是空心菜。而且空心菜的口感非常脆爽，味道很是清香，平时只要随意清炒一下都非常下饭好吃呢。

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听说吃空心菜会抽筋？
以前在老人那一辈当中，经常听到有人说吃了空心菜会影响钙吸收从而导致腿脚抽筋，但是现在社会上很少听见这种说法了，因为根据现在的营养学角度来看，并没有明确的依据指明空心菜对钙吸收产生非常重要的影响。还有空心菜我是经常吃的，都吃了二十多年了，也没有出现因为吃多空心菜，而导致腿脚抽筋的情况。

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而且中医认为，空心菜还有清热解毒的作用呢，在闷热的夏季，多吃空心菜，不仅可以有效地清热解毒降低身上的热量，还可以提高身体的免疫力，对我们自身的皮肤光滑也有一定的作用。空心菜中的叶绿素还有“绿色精灵”之称，还可以清洁牙齿预防龋齿清除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品呢。
空心菜的做法
空心菜鲜嫩无比，特别是下雨过后的空心菜，更是嫩绿嫩绿的，色泽感非常好看，让人看到就忍不住想吃。偷偷的说一句，以前我家的菜地靠近马路边，因为空心菜长的实在是太好太嫩太多了，还被经过的路人摘了好大一片呢。
在处理空心菜的时候，它的茎杆一般是不需要用刀切，只需用手掐断并稍微压碎是最好的“切”空心菜方法。

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炒空心菜时，锅要热，最好是大火，然后炒的时间要短和快，炒熟之后不能放置太久，因为放置一段时间后你会发现，菜色可能会变褐黑色，外观和口感都会变差，所以空心菜要刚炒好时新鲜吃最佳。
空心菜我最喜欢的是爆炒空心菜，还有酸炒空心菜梗和腌酸空心菜梗。
爆炒空心菜

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先准备好鲜嫩的空心菜掐好清洗干净，大蒜和小米椒切好备用。
然后开始烧锅放油烧热，把事先准备好的大蒜和小米椒放入油锅中爆香。
接着放入之前清洗好的空心菜开始爆炒，等到空心菜炒至断生的时候，加入适量食盐翻炒均匀就可以出锅了。
酸炒空心菜梗
炒酸空心菜梗的话，其实我不仅要嫩嫩的茎杆，还有老一些的我也要，毕竟炒酸的还是可以吃的。
首先准备好空心菜梗、小米椒、大蒜、白醋（家里腌有酸梅的话，可以按比例放一两颗）、食盐、糖备用。
然后锅中放油烧热，加入事先切好的蒜蓉辣椒爆香。
接着放入已经清洗好并掐好的空心菜梗（长度看个人喜欢）翻炒，加入盐、适量的白醋和少量的糖翻炒均匀。
最后盖上锅盖小伙闷上一会儿，颜色变黄了即可出锅。
腌酸空心菜梗
这个腌酸空心菜梗的话，很简单呢，直接把空心菜梗清洗干净沥干水分，然后放辣椒、盐、白醋（腌制过的酸梅或者酸梅水）和空心菜梗一起搅拌均匀放入瓶子中盖上盖子，放置阴凉处一两天就可以吃了。
【 过瘾|炒空心菜时,提前做这一步,炒出来的空心菜碧绿脆口,比吃肉过瘾】其实如果家里经常有腌辣椒的老盐水，可以直接把空心菜梗清洗沥干水分放进去腌制一两天就可以吃了。

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我家已经就经常这样，在夏季的时候，空心菜大量生长，吃都吃不完，看着实在是浪费，就把叶子掐了，只要菜梗，整理清洗干净之后，沥干水分直接放进醪槽辣椒盐水的坛子中，懒得煮菜的时候，从坛子中拿一些腌好的空心菜梗就可以配着吃饭喝粥了。分页标题#e#
平时不喜欢吃饭，煮面条的时候，家里只要有空心菜，我也会放些进去。
好了，以上就是我最喜欢的空心菜做法，大家可以看看是否喜欢。

来源：(问君知不知)

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标题： 过瘾|炒空心菜时,提前做这一步,炒出来的空心菜碧绿脆口,比吃肉过瘾