每次经过卤肉店闻到香味扑鼻的卤菜时，顿时走不动路，不仅是被香气所吸引，而且对于大多数人来说，卤肉的味道也是令人回味。俗话说“卤肉香不香，关键靠秘方”，一些人认为卤肉店能做出芳香四溢的卤肉，一定是掌握了卤菜的配料。实际上除了配料之外，很多人在做卤肉时忽视了这点，导致卤肉没有香味。今天刘师傅就和大家聊聊如何让做出的卤肉有香味，希望能帮助到你。

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卤肉不香的原因
做出卤肉不难，做出又香又美味的卤肉却异常困难。对于刚接触卤菜的朋友来说，经常遇到做出的卤肉不想，这是有哪些原因造成？首先就是香料搭配不正确。香料是改善肉质香味的基础，添加的分量过少则导致香味出现干以及腥等问题，自然影响了肉香。注意香料添加过多，遮盖肉质的香气，也会造成卤肉不香。其次就是由于卤制的时间过短造成，香味没有完全渗透到肉质中就取出，这时就会造成卤肉的味道出现寡淡。卤肉有香味自然也会吸引到更多顾客品尝，该如何提高肉香呢？

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如何提高肉香
【 香料|卤肉怎样做才能味道好? 老师傅两招教你解决, 附带卤肉秘方】1、认识君料、臣料、使料
合理的搭配各种香料，分清君料、臣料和使料的使用方法。通常三者的比例为4：2：1左右，如八角、桂皮为君料，小茴香、草寇为臣料，丁香、荜拨为使料，三者相加的分量需要按照4：2：1的分量添加。若臣料使用过多，无法辅助君料，也会影响卤肉的香气。注意香料的君、臣、使料并非固定，如在卤牛肉时小茴香作为君料，但是卤鸡肉时则用于臣料。

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2、卤好的肉需要关火焖
不少朋友在做卤肉时说自已香料的正确，但是做出的卤肉不香，这是为什么？很多朋友忽视的焖的重要性。焖不仅可以让肉质的口感更加爽口，而且还能使卤肉口口入香，这也是为什么经常有人说卤肉“三分靠煮，七分靠焖”的原因。在焖肉时尽量把同一卤肉一起焖，减少开盖时间。如鸭头、鸭爪焖40分钟，猪耳朵焖30分钟左右。

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鸭头为例
准备：鸭头10个左右、八角20g、桂皮一片、花椒12g、小茴香10g、丁香2g、干辣椒10g、姜片、料酒、豆瓣酱、蚝油、盐等。现将鸭头清洗干净，将鸭头冷水下锅加入料酒煮10分钟，接着在锅中炒八角、桂皮等香料，两分钟后加入高汤、鸭头，高汤需要超过鸭头，开中火卤即可。最后卤好后关火焖40分钟，取出鸭头后放凉再食用味道会更好。

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来源：(年华或已阑珊)

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标题： 香料|卤肉怎样做才能味道好? 老师傅两招教你解决, 附带卤肉秘方