现在一日三餐，要是不吃点肉，都觉得对不起自己，我就比较喜欢各类卤味，平时都是爷爷给我做，闻到香气就满足到不行，今天就给大家分享爷爷做卤味的配方。
爷爷用了40年的卤水配方，不管啥食材，简单煮一煮，卤味香浓入味。


文章图片

将水用大火烧开，加入上面配方里提到的药材，小火熬煮4个小时左右过滤，另外起锅加入清水，再将过滤好的药材煮一遍，还是煮4个小时。
然后再次过滤，将两次过滤的汤混合到一个干净的桶里面，熬制的药料汤就好了。
不过要注意一点，就是配方中的药材要求很高，都是无潮无霉的上好药材，煮的时候盖好盖子，最后熬好的药水和原味鸡汤老卤搭配使用。


文章图片

熬好的药料水要用专门的汤勺盛取，以免沾染上油，导致腐烂，最后，药料水应避免高温，这样才能长期保存。
第二步就可以将一只老母鸡、筒子骨、带皮五花肉或蹄膀放在清水里面大火烧开，之后撇去血沫，再减为小火烂炖，之后用纱布过滤掉渣子，只留下浓汤。
下一步就是一次加入盐500克、味精200克、绍兴花雕酒2瓶、药料水约1000克、生姜片250克、适量辣椒、乙基麦芽酚15克、炒好的糖色200克，再次烧开即成老卤。


文章图片

在操作的时候要注意，分锅后，不管哪种卤制品原料下入原味卤汤，都必须补充药料水和各种调料，这样卤出的味道才足，而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相同。
要根据你的个人爱好来操作了，但是你要是嫌麻烦也没有关系，在市面上这么多卤味里面我给大家选了一款口感最好的即食卤味猪蹄、肘子——万三蹄，朱元璋最爱这口。


文章图片

【 小心|卤味店老板不小心说出了自家配方,用这个秘方做出销魂的卤猪脚】肉质鲜嫩、弹齿可口，光看图片就垂涎欲滴，采用秘制老卤和名贵香料，铁锅慢炖而成的，焖到皮筋软糯酥烂，肉质肥而不腻，瘦而不柴。


文章图片

大家也不用担心运输问题，真空的包装能锁住鲜美，不含任何人工色素和防腐剂，是保证质量的，宗旨就是让顾客吃的放心。


文章图片



文章图片

70多块钱1000g，正宗的周庄万三蹄，买了就一点也不吃亏！

来源：(好时关注)

【】网址：/a/2020/0821/kd447838.html

标题： 小心|卤味店老板不小心说出了自家配方,用这个秘方做出销魂的卤猪脚