从古至今，福建人都有吃凉粉的习惯或者传统，特别是泉州，漳州、厦门一带的百姓，只要夏天一到，各式各样的“冻”就会重新“激活”大家的热情，比如：大家熟悉的仙草冻、凉茶冻、土笋冻等等，原料既可以是果蔬，又或茶叶，又或沙虫，大家喜欢它们的原因有许多种，首要需求是解暑清凉，其次是体验它们那种特殊的感官刺激，或者追求某种特殊的营养价值，口味或甜、或酸、或辣、或鲜，各有特色，各有风味。

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在各种“冻”的做法中，非黄瓜凉粉冻莫属，不仅取材方便，原料简单，而且具有清凉解暑的功效，只要酸辣汁（料汁）调制方法得当，就能让家人轻松享受到街上买不到的美味，特点是：酸辣鲜香，冰爽Q弹，碧绿诱人，大人小孩几乎没有不喜欢的，喜欢它的朋友，不妨趁着周末来试试吧。
【食材配料】：黄瓜皮、盐、鸡精、辣椒油、白凉粉、大蒜、香菜、辣椒、米醋、生抽、香油（或者麻油）、虾皮。
【制作过程】：

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1、首先，准备2-3根新鲜的黄瓜，将它们清洗干净后，再将它们的瓜皮削下来，并且，装入榨汁机中，同时，记得加入少量的清水，按上电源键，榨出汁水后，再找个细密的滤网，过滤1-2遍，装入碗中备用。

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2、然后，在滤好的黄瓜汁中，加入少量的白凉粉（它们两者的比例是：6：1），将它们充分搅拌均匀后，再将它倒入干净的平底锅中（锅中务必保持无油、无水状态），全程开中小火火，中途需用勺子反复不停的搅动，直到将它完全煮沸为止，再次倒入碗中备用。

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【 凉粉|黄瓜凉粉冻的做法，怎么调料汁是重点，酸辣鲜香碧绿诱人】3、待黄瓜汁自然放凉后，再将它放入冰箱中，冷藏15分钟，等它完全凝固成形后，再将它改刀切成小丁，再次装入盘中备用，状态如上图所示，特点是：冰凉清爽，QQ弹弹，碧绿诱人。

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4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入1勺蒜末（蒜泥），再来1勺辣椒末，和1勺的香菜末，2勺生抽，2勺米醋，再来几滴香油（或者麻油），喜欢吃的更辣的，还得再加点辣椒油，最后，再加入少许的盐、鸡精调味，将它们充分搅拌后，放在一旁备用。

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5、最后，把调制好的酸辣汁，倒入黄瓜凉粉中，家中有条件的，建议大家再撒入少量的虾皮，味道会变得更加的鲜美，再次拌匀后，即可装盘上桌，黄瓜凉粉冻制作完成，特点是：香辣味美，Q弹爽口，冰凉解暑，非常适合夏天食用的一道传统小吃，喜欢它的朋友，赶紧趁着周末来试试吧，担保家人会喜欢。
【温馨提示】：
1、制作黄瓜凉粉冻的时候，原料务必保证绝对的新鲜，切忌挑选那些表面有虫蛀，或者颜色发黄的黄瓜，黄瓜汁务必保持纯粹的碧绿色。
2、料汁的调制方法是本文的重点，它的口味决定着黄瓜凉粉受欢迎的程度，突出的3个“字”：鲜、香、辣，另外，少量的虾皮会让这道传统小吃变得更有地方风味，漳州、泉州人特别喜欢这样做。

来源：(今天要吃什么)

【】网址：/a/2020/0821/kd448126.html

标题： 凉粉|黄瓜凉粉冻的做法，怎么调料汁是重点，酸辣鲜香碧绿诱人