做雪菜烧黄鱼时要记住这两个技巧，成品汤汁浓香，鱼皮焦鱼肉嫩！
鱼肉的味道是比较嫩滑的，所以有很多人会把鱼肉给做成鱼汤，或者是做成其他的下饭菜，我们家人比较喜欢把鱼肉做成雪菜烧黄鱼，这种雪菜烧黄鱼的味道是非常不错的，做出来的汤汁特别的浓香，配着它来吃米饭是最合适不过的，我们家人吃这款美食的时候总会把它吃的，滴水不剩的，做出来的鱼皮是比较焦黄，酥脆的越吃越香，但是鱼肉又是特别鲜嫩美味的。制作这种雪菜烧黄鱼的时候，如何才能够把它的外表做得比较好看，而且保证鱼皮焦香的同时，鱼肉又比较嫩滑，汤汁还特别油亮，没有一点腥气呢？我们需要记住两个技巧。

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再告诉大家这两个技巧是什么的时候，我们先来看一看这制作雪菜烧黄鱼的具体步骤，在最后的时候再告诉大家，这两个步骤到底是什么，我们制作的时候需要用到三条，大小差不多的中等的黄鱼还要准备一些干淀粉，一些葱白，生姜，花椒粒，料酒，豆瓣酱，干辣椒，猪油，白砂糖，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，雪菜，我们把黄鱼先给处理一下，钥匙已经被处理好了之后我们拿回家的时候还要看一下，看看肚子中间有没有什么黑膜，这样做出来的鱼肉才会非常的鲜美好吃，把它给洗干净然后沥干水分，放到这盘干淀粉里面，把这些干淀粉都给涂抹在他的表面，接下来涂抹均匀之后我们稍微把它给点起来抖落一下身上多余的干淀粉也不用抖的太过劲了。

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接下来我们先在锅里试一下，用生姜在锅底均匀的擦好了之后再来开始，正是鉴于如果是不粘锅的话，那么就可以忽略这个步骤，在锅里多放入一些色拉油，等到加热到5成热的时候再把这些鱼都给放进去，在放的时候大家一条一条的点着鱼尾巴放进去，炸鱼时候我们不能够特别频繁的去晃动这个月，否则的话，这些鱼皮可能就会破碎的，开中火也不能给我开太大的火了，等到一面变成金黄色的时候我们再把他的另一面也翻过来，两面都变成金黄色先给捞出来放到盘子里，把锅给清洗一下，然后继续放入一些猪油，融化之后放入一些干辣椒葱段姜末花椒粒，豆瓣酱，变成中小火，炒出红油以后再放入料酒生抽老抽，白砂糖搅拌均匀，放入一些清水，在变成大火，这个时候就要把黄鱼给放进去了，用大火炖上8分钟的时间他就非常入味。

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【 记住|做雪菜烧黄鱼时要记住这两个技巧，成品汤汁浓香，鱼皮焦鱼肉嫩】在这个过程中我们可以先把雪菜给陈总这一块，再准备少量的食盐，时间到了我们把这些东西给放进去搅拌一下，开大火收汁就能够盛出来了。在制作的时候，我们要用大火烧鱼，这样子做出来的鱼肉会更加的美味嫩滑。一般来说我们会用小火来炖红烧肉，会用大火来炖鱼，这是第1个技巧，其次我们在烧鱼的时候，应该还要放进去少量的五花肉或者是猪油这样的话，猪的脂肪会让这些鱼肉的味道显得更加的肥美鲜嫩。记住这两个技巧做出来的，雪菜烧黄鱼绝对查不到哪的。

来源：(冰雪小猪)

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