1.肉豆蔻

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肉豆蔻
肉豆蔻具有增香祛异的功效，用于各种菜肴的烹饪，还可以增加食欲，每斤食材控制在3克的使用量。
2.甘草

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甘草
具有增加菜肴香味和回甜的功能，还可以去除腥膻味，用来不宜过大，每斤食材大约2克即可。
3.紫苏

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紫苏
去除土腥味能力很强，还能增加食材清香味，香味浓郁，每斤食材不超过5克。
4.藿香

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藿香
有强烈的香味，去除土腥味能力很强，还有清凉味，每斤食材不超过2克。
5.葫芦巴

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葫芦巴
香味浓郁，有稍微苦味，印度人使用特别广泛，可以增加食材的香味，还能增进食欲，每斤食材不超过2克。
6.木香

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木香
芳香味浓厚，可以适合各种菜品，因为味道太大，每斤食材最多1克木香。
7.枳壳

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枳壳
气味清香，味道微酸，使用时最多1片，大多数使用的少，作用不大。
8.陈皮

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陈皮
增香提味，还能解除菜肴的油腻，使用较为广泛，在卤水中，还能去除其他辛香料发出的异味，每斤食材不超过2克。
9.排草

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排草
去腥增香，具有反腐的功能，适量增加，能延长卤菜的保质期，每斤食材不超过0.5克。
10.辛夷

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辛夷
芳香气味，有较好的增香效果，用于各种菜肴，每斤食材不超过1个。
11.香茅草

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香茅草
能去除食材的腥膻味，还能赋予食材香味，但是也能屏蔽其他食材的香味，故量不能太多，必须谨慎使用，每斤食材不超过0.2克。
使用技巧：
1.卤水中，去腥能力强的，赋予食材香味的香料，用量占比可以最大。
2.使用辛香料时，不要去药店购买，那些都是经过处理的，味道会稍微差一些。
【 卤菜|55岁大师，教您11种能增加卤菜香味的辛香料，还教您3大使用技巧】3.香料不是越多越好，多了会导致苦，乏味，正确的是学会基本香料左右，在学会君臣搭配，在进行配制，才是最正确的。

来源：(家家难念)

【】网址：/a/2020/0822/kd449079.html

标题： 卤菜|55岁大师，教您11种能增加卤菜香味的辛香料，还教您3大使用技巧