梅干菜是一种南方的干菜，是浙江慈溪，余姚，绍兴等地区常见的特色传统名菜。多是居家自制，将菜叶晾干，堆黄，再加盐腌制，最后再晾干，装起来，随吃随取。刚开始不知道梅干菜是咸的，以为和北方晾晒是干菜差不多，只不过味道不同罢了。做成菜肴时还正常放盐，尝菜的时候，快把我齁死了，后来又添加水，做成了汤。总算盐味淡下来了。后来就知道了，梅干菜是有盐味的，即使洗多遍，盐味只是变淡而已。

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梅干菜主要含有大量的氨基酸、钙、磷、铁、维生素B、胡萝卜素等。梅干菜晾干后呈酱褐色，有独特的菜香，一般可用来做菜，和五花肉一起做“梅菜扣肉”，也可以单独清蒸着吃，或者油焖、烧汤，包包子等。这次就是在梅干菜里加点猪肉调成馅子，包成包子，鲜香十足，滋味鲜美。蒸包子时，不用普通的布垫了，在下面垫上玉米内皮，更是增添了不上清香。

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【梅干菜肉包子】
食材：梅干菜100克，猪肉馅200克，葱姜蒜适量，盐适量（梅干菜的盐味不同，放入的盐也不同），白糖1勺，生抽2勺，料酒1勺，香油适量，蚝油1勺，面粉400克，酵母3克，玉米内皮适量。

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步骤：1、先和发面，用温水将酵母化开，加入面粉和成光滑的面团，放置一旁发面；准备馅料：葱、姜、蒜切好，清水泡汁，梅干菜洗干净，泡好，捞出揉干水分，切碎末，将所有材料放一起，调拌馅子。

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2、将嫩玉米皮洗干净，不要外层的，外层的太硬了，而且没有里层的清香。

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3、面团醒发好，取出多次揉搓，排空气体。

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4、将揉好的面团取一部分，均匀分成若干等份，这里分了十份，多余的面团做馒头了。

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5、将小剂子分别擀成薄片，想吃更加松软的外皮，可以稍微擀后一点皮就行了，将馅子放进皮里，捏好，全部包完，铺上玉米嫩皮，冷水上锅。

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6、开锅后，蒸20分钟，包子包得比较小一点，比较好熟，关火焖5分钟。就可以出锅了。

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【 包子|蒸梅干菜包子，铺一层它，更清香，香味独特，滋味鲜美，开胃】香飘四溢的梅干菜肉包子就做好了，掀开锅盖的时就有一股玉米的清香，咬一口，更香。

来源：(丈量全天下)

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标题： 包子|蒸梅干菜包子，铺一层它，更清香，香味独特，滋味鲜美，开胃